Шведский канельбулле (булочка с корицей)
Любимая в Швеции булочка с корицей и кардамоном — более мягкая, менее сладкая и более ароматная, чем любая другая версия.
Об этом рецепте
Шведский канелбулле имеет свой национальный праздник (4 октября — Kanelbullens dag) и является центральным элементом шведской культуры фика — ритуального утреннего перерыва на кофе. Тесто обогащено кардамоном (ключевое отличие от других булочек с корицей), начинка - масло-корица-сахар, а форма - обычно скрученный узел, а не рулет. Менее сладкий, чем американские версии, более ароматный и бесконечно изысканный.
Ингредиенты
Служит 16
- 4 стаканыуниверсальная мука
- 7 гмоментальные дрожжи
- 1/3 стакансахар
- 1 ч. л.молотый кардамон
- 1/2 ч. л.соль
- 1.5 стаканытеплое молоко
- 100 гсливочное масло, размягченное
- 1 крупныйяйцо
- 150 гсливочное масло, размягченное (начинка)
- 1/2 стакансахар (начинка)
- 3 ст. л.корица (начинка)
- 1 eggизбитый (почистить)
- pearl sugar or crushed sugarнаверх
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешать муку, дрожжи, сахар, кардамон и соль. Добавьте теплое молоко, размягченное сливочное масло и яйцо. Месить 10 минут до гладкого и эластичного состояния. Отдых под крышкой 60 минут.
- 2
Сделать начинку
Взбейте размягченное сливочное масло, сахар и корицу до кремовой консистенции.
- 3
Раскатать и заполнить
Раскатайте тесто в большой прямоугольник (40х50см). Равномерно распределите начинку. Сложите втрое (как букву).
- 4
Вырезать и придать форму
Разрезаем на 16 полосок. Скрутите каждую полоску, затем сверните в узел. Выложите на застеленные противни.
- 5
Поднимаем, чистим и запекаем
Отдых 30 минут. Смажьте яйцом. Посыпьте жемчужным сахаром. Выпекайте при температуре 200°C (400°F) 12–15 минут до золотистого цвета.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Кардамон в тесте делает их шведскими — для достижения наилучших результатов используйте свежемолотый.
- →
Традиционной начинкой является жемчужный сахар. Подойдут измельченные кубики сахара.
- →
Форма узла более шведская, чем форма рулона.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Делайте обычные рулеты вместо узлов.
- •
Добавляем в тесто апельсиновую цедру
- •
Заполните миндальной пастой для мандельбуллярной версии.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Лучше всего в тот же день. Хранить 2 дня при комнатной температуре. Заморозить на срок до 2 месяцев.
История и происхождение
Kanelbulle производится в Швеции уже более 100 лет. Швеция празднует даг Канельбулленс каждый 4 октября, день, изобретенный Советом домашней выпечки в 1999 году и ставший национальным праздником. Шведская булочка более острая, менее сладкая и более насыщенная кардамоном, чем ее американский аналог.
Часто задаваемые вопросы
Чем отличается шведское канельбулле?
Кардамон в тесте, меньше сладости, больше ароматической сложности, форма узла. Он создан для того, чтобы дополнять кофе, а не перегружать его.
Нужен ли жемчужный сахар?
Это традиционная начинка. В качестве заменителя подойдут измельченные кубики сахара или даже обычный сахар.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 16 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Шведские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.