Любимая в Швеции булочка с корицей и кардамоном — более мягкая, менее сладкая и более ароматная, чем любая другая версия.
Шведский канелбулле имеет свой национальный праздник (4 октября — Kanelbullens dag) и является центральным элементом шведской культуры фика — ритуального утреннего перерыва на кофе. Тесто обогащено кардамоном (ключевое отличие от других булочек с корицей), начинка - масло-корица-сахар, а форма - обычно скрученный узел, а не рулет. Менее сладкий, чем американские версии, более ароматный и бесконечно изысканный.
Служит 16
Смешать муку, дрожжи, сахар, кардамон и соль. Добавьте теплое молоко, размягченное сливочное масло и яйцо. Месить 10 минут до гладкого и эластичного состояния. Отдых под крышкой 60 минут.
Взбейте размягченное сливочное масло, сахар и корицу до кремовой консистенции.
Раскатайте тесто в большой прямоугольник (40х50см). Равномерно распределите начинку. Сложите втрое (как букву).
Разрезаем на 16 полосок. Скрутите каждую полоску, затем сверните в узел. Выложите на застеленные противни.
Отдых 30 минут. Смажьте яйцом. Посыпьте жемчужным сахаром. Выпекайте при температуре 200°C (400°F) 12–15 минут до золотистого цвета.
Кардамон в тесте делает их шведскими — для достижения наилучших результатов используйте свежемолотый.
Традиционной начинкой является жемчужный сахар. Подойдут измельченные кубики сахара.
Форма узла более шведская, чем форма рулона.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Делайте обычные рулеты вместо узлов.
Добавляем в тесто апельсиновую цедру
Заполните миндальной пастой для мандельбуллярной версии.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Лучше всего в тот же день. Хранить 2 дня при комнатной температуре. Заморозить на срок до 2 месяцев.
Kanelbulle производится в Швеции уже более 100 лет. Швеция празднует даг Канельбулленс каждый 4 октября, день, изобретенный Советом домашней выпечки в 1999 году и ставший национальным праздником. Шведская булочка более острая, менее сладкая и более насыщенная кардамоном, чем ее американский аналог.
Кардамон в тесте, меньше сладости, больше ароматической сложности, форма узла. Он создан для того, чтобы дополнять кофе, а не перегружать его.
Это традиционная начинка. В качестве заменителя подойдут измельченные кубики сахара или даже обычный сахар.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 16 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.