Семла — шведская булочка с кардамоном и кремом
Ароматная пшеничная булочка с кардамоном, снятая крышка, наполненная миндальной пастой и мягкими взбитыми сливками — любимая шведская булочка на Масленицу, которую теперь едят всю зиму.
Об этом рецепте
Семла — самая эмоционально заряженная выпечка в Швеции: мягкая, ароматная пшеничная булочка с кардамоном, выдолбленная, наполненная смесью марципана и вырезанными крошками, пропитанными молоком, а затем увенчанная щедрым завитком взбитых сливок и посыпанная сахарной пудрой. Традиционно семлу ели на Fettisdagen (масленый вторник) перед Великим постом. Эта семла была последней сладостью сезона. Легенда гласит, что король Швеции Адольф Фредрик умер в 1771 году, съев 14 штук. Сегодня семлор (множественное число) появляется в шведских пекарнях с конца января, и шведы потребляют их миллионы. Приготовление их дома наполнит кухню опьяняющим ароматом кардамона.
Ингредиенты
Служит 8
- 500 гкрепкая белая мука
- 7 g sachetдрожжи быстрого действия
- 60 гсахарная пудра
- 1 чайная ложкамолотый кардамон
- 0.5 чайная ложкасоль
- 250 млцельное молоко(теплый)
- 80 гсливочное масло(смягченный)
- 1яйцо
- 200 гмарципановая или миндальная паста(тертый)
- 100 млмолоко(для миндальной начинки)
- 400 млдвойной крем(взбит до мягких пиков)
- 2 столовые ложкисахарная пудра(плюс еще в пыль)
- 1яйцо(битый, для глазурования)
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешать муку, дрожжи, сахар, кардамон и соль. Добавьте теплое молоко, размягченное сливочное масло и яйцо. Замесите мягкое тесто и месите 8 минут, пока оно не станет однородным и эластичным. Накройте крышкой и поставьте в теплое место на 1 час, пока объем не увеличится вдвое.
- 2
Формируем и выпекаем
Разделите тесто на 8 равных частей. Скатайте каждую в гладкий шарик. Выложите на застеленные бумагой противни на расстоянии друг от друга. Настаивать 30 минут до пышности. Смажьте взбитым яйцом. Выпекать при температуре 200°C 12–15 минут до золотистого цвета. Остудить полностью.
- 3
Сделать миндальную начинку
Срежьте крышку с верхней трети каждой булочки. Выкопайте немного мягкой внутренней части. Смешайте зачерпнутые крошки с тертым марципаном и достаточным количеством молока, чтобы получилась мягкая паста. По вкусу — при желании добавьте щепотку сахара. Наполните выдолбленную булочку миндальной пастой.
Не черпайте слишком много — вам нужна оболочка с неповрежденной булочкой, чтобы впитать сливки.
- 4
Сверху полить сливками и подавать
Выдавите или выложите ложкой щедрую порцию взбитых сливок поверх миндальной пасты. Положите крышку сверху под углом. Обильно посыпьте сахарной пудрой. Подавайте немедленно.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Кардамон — определяющая специя — для лучшего вкуса используйте свежемолотые семена кардамона.
- →
Перед начинкой булочки должны полностью остыть, иначе крем растает.
- →
Традиционный метод подачи в Швеции: некоторые едят семлу в миске с теплым молоком (хетгрет). Необычно, но вкусно.
- →
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Вариации
- •
В некоторых современных версиях в тесте для придания цвета и вкуса используется шафран.
- •
«Принцесса Семла» заменяет взбитые сливки кремом-патиссьером.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Булочки без начинки хранятся 2 дня в герметичном контейнере. После наполнения съешьте в течение 2–3 часов — крем быстро размягчает булочку.
История и происхождение
Семлу ели в Швеции со времен Средневековья, первоначально это была простая пшеничная булочка, которую ели перед Великим постом. На протяжении веков он развивался — получив миндальную начинку в 18 веке и сливочную в 20-м — и приобрел свою нынешнюю форму. Смерть короля Адольфа Фредрика после пира, включавшего 14 семлоров, в 1771 году сделала булочку печально известной. Сегодня шведы съедают около 40 миллионов семлоров в год, и каждый февраль проводятся общенациональные дебаты о том, кто делает лучший продукт.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли приготовить булочки накануне?
Да, выпекайте и храните булочки без начинки в герметичном контейнере на ночь. Наполните и подавайте на следующий день. Собранную семлу всегда следует подавать в день наполнения.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (200g) · 8 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Шведские
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.