Снерт — голландский гороховый суп

Об этом рецепте

Снерт (голландское прозвище erwtensoep, горохового супа) — самое любимое зимнее блюдо Нидерландов и национальное заведение: суп настолько густой, что, согласно традиционному тесту, ложка в нем должна стоять вертикально. Изготовленный из желтого или зеленого колотого гороха, приготовленный на медленном огне с мясистой копченой свиной рулькой, сельдереем, луком-пореем, морковью и сельдереем до тех пор, пока горох полностью не растворится в густой сливочной каше, он завершается ломтиками руквасса (голландская копченая колбаса) и часто подается с роггебрудом (темным ржаным хлебом) и маслом. Снерт глубоко ассоциируется с холодной погодой, катанием на коньках (которые традиционно продаются на открытых катках) и голландской концепцией «gezelligheid» — уютного единения. Состояние резко улучшается за ночь и достигает наилучшего состояния на второй день.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 ггорох(зеленый или желтый)
• 1 smokedсвиная рулька или 400 г копченых свиных ребрышек
• 2 среднийлук(нарезанный кубиками)
• 2 стеблисельдерей(нарезанный кубиками)
• 1 среднийсельдерей(очищенный и нарезанный кубиками)
• 2 среднийморковь(нарезанный кубиками)
• 2 стеблилук-порей(нарезанный)
• 2 литрывода
• 1 чайная ложкасоль
• 1 чайная ложкабелый перец
• 2rookworst (голландская копченая колбаса)(нарезанный, для подачи)
• 1 loafтемный ржаной хлеб(служить)

Инструкции

1. 1

   Начать суп

   Промойте колотый горох. Поместите в большую кастрюлю со свиной рулькой, луком, сельдереем и водой. Доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь и варите 1 час.

2. 2

   Добавить овощи

   Добавьте сельдерей, морковь и лук-порей. Продолжайте варить 45 минут, пока горох полностью не растворится и суп не станет очень густым.

   Суп должен стать совершенно гладким и густым, так как горошек растворится — вот цель.

3. 3

   Измельчить свинину

   Удалите свиную рульку. Мясо измельчите, выбросьте кости и кожу. Верните мясо в суп. Приправьте солью и белым перцем.

4. 4

   Добавьте ладжусса и подавайте.

   Нарежьте грач и добавьте в суп за 5 минут до подачи, чтобы он прогрелся. Подавайте с черным ржаным хлебом и маслом.

Вариации

• •

  Вегетарианский вариант: исключите свинину, используйте копченую паприку и немного сельдерея для придания дымности.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

• •

  Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.

• •

  На заметку: приготовьте основу за день заранее и осторожно разогрейте — большинство тушеных и тушеных блюд на самом деле вкуснее на второй день.

Хранение

Храните в холодильнике до 5 дней — его действительно лучше разогреть. В холодном состоянии он загустевает до твердой массы — при повторном нагревании добавьте воды и хорошо перемешайте. Очень хорошо замораживается на срок до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы