Необычайно густой гороховый суп с копченой свиной рулькой, сельдереем, луком-пореем и грачковой колбасой — самое любимое зимнее блюдо Нидерландов.
Снерт (голландское прозвище erwtensoep, горохового супа) — самое любимое зимнее блюдо Нидерландов и национальное заведение: суп настолько густой, что, согласно традиционному тесту, ложка в нем должна стоять вертикально. Изготовленный из желтого или зеленого колотого гороха, приготовленный на медленном огне с мясистой копченой свиной рулькой, сельдереем, луком-пореем, морковью и сельдереем до тех пор, пока горох полностью не растворится в густой сливочной каше, он завершается ломтиками руквасса (голландская копченая колбаса) и часто подается с роггебрудом (темным ржаным хлебом) и маслом. Снерт глубоко ассоциируется с холодной погодой, катанием на коньках (которые традиционно продаются на открытых катках) и голландской концепцией «gezelligheid» — уютного единения. Состояние резко улучшается за ночь и достигает наилучшего состояния на второй день.
Служит 6
Промойте колотый горох. Поместите в большую кастрюлю со свиной рулькой, луком, сельдереем и водой. Доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь и варите 1 час.
Добавьте сельдерей, морковь и лук-порей. Продолжайте варить 45 минут, пока горох полностью не растворится и суп не станет очень густым.
Суп должен стать совершенно гладким и густым, так как горошек растворится — вот цель.
Удалите свиную рульку. Мясо измельчите, выбросьте кости и кожу. Верните мясо в суп. Приправьте солью и белым перцем.
Нарежьте грач и добавьте в суп за 5 минут до подачи, чтобы он прогрелся. Подавайте с черным ржаным хлебом и маслом.
Для лучшего вкуса суп нужно готовить на день вперед — за ночь он загустеет, а вкусы смешаются.
Традиционный тест: ваша ложка должна стоять в готовом супе вертикально.
Rookworst (голландская копченая колбаса) продается в голландских гастрономах и некоторых супермаркетах — ее можно заменить любой копченой колбасой.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вегетарианский вариант: исключите свинину, используйте копченую паприку и немного сельдерея для придания дымности.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.
На заметку: приготовьте основу за день заранее и осторожно разогрейте — большинство тушеных и тушеных блюд на самом деле вкуснее на второй день.
Храните в холодильнике до 5 дней — его действительно лучше разогреть. В холодном состоянии он загустевает до твердой массы — при повторном нагревании добавьте воды и хорошо перемешайте. Очень хорошо замораживается на срок до 3 месяцев.
Эрвтенсоп ели в Нидерландах, по крайней мере, со средневекового периода, упоминания о нем есть в голландских кулинарных книгах 16 века. Он стал ассоциироваться с голландской зимой и такими видами деятельности, как катание на коньках по замерзшим каналам, где его продавали в мобильных киосках для согрева холодных конькобежцев. Сегодня снерт остается одним из самых потребляемых супов в Нидерландах и считается символом голландской национальной кулинарной культуры, особенно связанной с Синтерклаасом и Рождеством.
Горох должен полностью раствориться, чтобы суп загустел. Варите дольше и при необходимости взбейте часть супа погружным блендером. Также убедитесь, что вы используете колотый горох, а не целый сушеный горох.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию (480g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.