Hutspot — голландское овощное пюре
Сытное голландское пюре из картофеля, моркови и лука с маслом, подаваемое вместе с тушеной говядиной — национальным блюдом Нидерландов с глубокими историческими корнями.
Об этом рецепте
Хатспот — одно из старейших и самых символически важных блюд Нидерландов: сытное пюре из картофеля, моркови и лука, сваренных вместе и слегка растертых с щедрым маслом. Он неотделим от голландской истории — согласно легенде, это была брошенная еда, оставленная отступающей испанской армией во время осады Лейдена в 1574 году, найденная молодым голландским мальчиком и теперь отмечаемая каждый год 3 октября (Лейденс Онцет, или Лейденская помощь). Правдива эта история или нет, но хатспот на протяжении веков оставался любимой голландской едой, которую обычно подают со штофвле (медленно тушеной говядиной в пиве), политой сверху, или с колбасой. В отличие от французского картофельного пюре, hutspot намеренно массивный — грубое, текстурированное пюре, полное характера.
Ингредиенты
Служит 4
- 800 гмучнистый картофель(очищенный и разделенный на четвертинки)
- 400 гморковь(очищенный и грубо нарезанный кубиками)
- 3 крупныйлук(грубо нарезанный кубиками)
- 60 гсливочное масло
- 100 млтеплое молоко
- 1 чайная ложкасоль
- 0.5 чайная ложкабелый перец
- 0.5 чайная ложкамускатный орех
- 600 гтушеная говядина или тушеные короткие ребрышки(служить)
Инструкции
- 1
Сварить вместе
Поместите картофель, морковь и лук в большую кастрюлю с подсоленной водой. Доведите до кипения и варите 20–25 минут, пока все овощи не станут очень мягкими.
- 2
Слить и размять
Тщательно слейте воду. Разомните толкушкой для картофеля — пятно должно быть коренастым, а не гладким. Добавьте сливочное масло, теплое молоко, соль, перец и мускатный орех. Разомните и перемешайте до однородности.
Не используйте кухонный комбайн или блендер — хатспот должен иметь текстуру и характер, а не представлять собой гладкое пюре.
- 3
Подавать
Подавайте в глубоких тарелках или тарелках, украсив тушеной на медленном огне говядиной и соусом. Соус должен перетечь в пюре.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Советы профессионалов
- →
Используйте мучнистый картофель (Марис Пайпер, Кинг Эдвард), а не восковые сорта.
- →
Шероховатость намеренна — не переусердствуйте.
- →
Сливочное масло не является обязательным — для насыщенности используйте его в большом количестве.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Стамппот буренкоол: та же техника, но вместо моркови используется капуста.
- •
Стамппот с квашеной капустой (зууркул) — еще один популярный вариант.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите до 3 дней. Разогрейте, добавив немного молока.
История и происхождение
Легенда о Хатспоте связана с осадой Лейдена в 1574 году, когда голландский город несколько месяцев сопротивлялся испанской блокаде. Когда испанская армия отступила, мальчик якобы нашел заброшенный горшок с хижиной на городских стенах. Это блюдо до сих пор торжественно едят в Лейдене 3 октября каждого года в ознаменование снятия осады, что делает хатспот одним из немногих блюд в мире с особой историей национального освобождения.
Часто задаваемые вопросы
В чем разница между хатспотом и штамппотом?
Хатспот — это особый тип штамппота (картофельное пюре с овощной смесью). Стамппот — это более широкая категория голландского картофельного пюре, смешанного с различными овощами. Hutspot специально использует морковь и лук.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Голландские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.