Stroopwafel — голландские вафли в сиропе
Две тонкие хрустящие вафли с густой, согревающей начинкой из карамельного сиропа — самое любимое печенье в Нидерландах и одно из величайших сладких лакомств в Европе.
Об этом рецепте
Стропвафель — самый признанный во всем мире пищевой продукт Нидерландов: две тонкие хрустящие вафли, скрепленные вместе с густым, жевательным карамельным сиропом (строп), приготовленным из патоки, сливочного масла и корицы. Изобретенные в Гауде в начале 19 века, штрупвафель едят очень специфическим способом: кладут на горячую кружку с кофе или чаем на минуту, пока пар не нагреет карамельную начинку до такой степени, что она становится мягкой и слегка жидкой, а затем съедают за два укуса. Этот ритуал такой же голландский, как и езда на велосипеде, и является правильным способом съесть штрупвафель. Чтобы приготовить их дома, потребуется утюг для пиццы или вафельница с регулируемыми пластинами.
Ингредиенты
Служит 12
- 300 гобычная мука
- 150 гсливочное масло(смягченный)
- 100 гсахарная пудра
- 7 g sachetдрожжи быстрого действия
- 1яйцо
- 60 млтеплое молоко
- 1 чайная ложкакорица
- 200 гзолотой сироп или патока
- 100 гтемно-коричневый сахар
- 80 гсливочное масло(для наполнения)
- 1 чайная ложкакорица(для наполнения)
Инструкции
- 1
Приготовить вафельное тесто
Смешать муку, дрожжи, сахар и корицу. Втираем сливочное масло. Добавьте яйцо и теплое молоко. Замесить гладкое тесто. Отдых 30 минут.
- 2
Делаем сироповую начинку
Варите золотой сироп, темно-коричневый сахар, масло и корицу вместе в течение 3 минут, помешивая, пока он не загустеет и не смешается. Остудить до комнатной температуры — он должен быть густым и растекающимся.
- 3
Выпекаем вафельные кругляшки
Разделить тесто на 24 части. Раскатайте каждый очень тонко (2 мм) и выпекайте в вафельнице или между двумя горячими сковородами, прижатыми друг к другу, до золотистого цвета — около 2 минут. Работайте быстро, пока жарко.
- 4
Сэндвич
Пока обе вафли еще горячие и податливые, намажьте одну сиропом, а другую прижмите сверху. Аккуратно нажмите и при желании обрежьте аккуратный круг. Охлаждение — вафли хрустят при остывании.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
При складывании вафли должны быть горячими: в горячем состоянии они податливы, а в остывшем — ломкие.
- →
Правильная вафельница создает традиционный рисунок сетки — вместо нее подойдет тонкая вафельница.
- →
Поставьте на чашку с кофе за 1 минуту до еды — это правильный и самый вкусный способ.
- →
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Вариации
- •
В некоторых рецептах в начинку добавляют щепотку кардамона для большей теплоты.
- •
В Нидерландах популярны штрупвафели с шоколадной глазурью.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 недели. Не храните в холодильнике — они размягчатся.
История и происхождение
Штропвафель был изобретен в Гауде в 1810-х годах пекарем Жераром Кампхуйзеном, который создал вафли с сиропом как способ использования остатков крошек от другой выпечки, связанных сиропом. Бисквит стал местным фирменным блюдом Гауды и в 20 веке распространился по всей стране. Сегодня стропвафели являются наиболее экспортируемым пищевым продуктом из Нидерландов и продаются во всех аэропортах и супермаркетах мира.
Часто задаваемые вопросы
Нужна ли мне специальная вафельница?
Утюг для пиццы (доступен в Интернете) дает наиболее достоверный результат. Подойдет и обычная тонкая вафельница. В крайнем случае, тонкие кружочки можно испечь на сухой горячей чугунной сковороде — текстура будет немного другой.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (90g) · 12 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Голландские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.