austriandinner
Австрийский Zwiebelrostbraten (говядина с хрустящим луком)
Любимая в Вене говяжья вырезка с горой хрустящих жареных луковых колец в густом говяжьем соусе.
Prep
30 min
Cook
30 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(289 рейтинги)#австрийский#говядина#лук#венский#гастхаус
Об этом рецепте
Zwiebelrostbraten — одно из самых любимых традиционных блюд Вены — толстый стейк из вырезки, обжаренный и выдержанный в густом говяжьем соусе, увенчанный высокой горкой хрустящих жареных луковых колец. Его можно найти в каждом венском Gasthof (традиционном ресторане) и олицетворяет сытный и сытный характер австрийской мясной кухни. Душа блюда – пикантно-сладкий жареный лук.
Ингредиенты
Служит 4
- 4 piecesстейки из говяжьей вырезки (по 200 г каждый)
- 1 kgлук, две трети нарезанные тонкими кольцами, одна треть мелко нарезанный
- 1 cupмука общего назначения (для луковых колец)
- 1 cupговяжий бульон
- 1/2 cupкрасное вино
- 4 tbspсливочное масло
- 2 cupsмасло для жарки
- 1 tspсоль
- 1/2 tspчерный перец
Инструкции
- 1
Обжарить луковые кольца
Отделить кольца лука, всыпать муку, стряхнуть излишки. Обжарьте порциями в горячем масле при температуре 180°C до золотистого цвета и хрустящей корочки. Слейте воду и приправьте солью. Держите в тепле.
- 2
Приправить и приготовить стейки
Надрежьте толстый край каждого стейка. Щедро приправьте. Для получения средней прожарки обжарьте на сливочном масле на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны. Удалить и отдохнуть.
- 3
Сделайте закон
В ту же сковороду добавьте мелко нарезанный лук. Готовьте до мягкости. Добавьте красное вино, соскребая подрумяненные кусочки. Добавьте говяжий бульон и варите 5 минут, пока объем не уменьшится.
- 4
Подавать
Поместите стейк в неглубокую миску. Разливайте ковш снова и снова. Сверху выложите щедрую гору хрустящих луковых колец.
Советы профессионалов
- →
Луковые кольца должны быть очень хрустящими — мокрые кольца портят блюдо.
- →
Наличие жира не позволяет стейку скручиваться на сковороде.
- →
Выдержите стейк как следует — минимум 5 минут.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавляем грибы в соус
- •
Подавайте с картофельным салатом по-венски (в теплой уксусной заправке).
- •
Делайте из свинины вместо говядины
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Лучше всего есть сразу. Остатки можно хранить в холодильнике 2 дня.
История и происхождение
Zwiebelrostbraten был основным продуктом венской культуры Gasthaus с 19 века. «Rostbraten» относится к решетке для гриля (Rost), на которой традиционно готовилась говядина, а «Zwiebel» (лук) описывает определяющую начинку.
Часто задаваемые вопросы
Как сохранить луковые кольца хрустящими?
Обжарьте при высокой температуре до золотистого цвета, хорошо процедите и сразу же подавайте. Если держать их в тепле в духовке при низкой температуре (80°C) в течение 15 минут, они сохранят хрустящую корочку.
Какой кусок говядины?
Филе (Rostbraten на австрийском немецком языке) является традиционным. Рибай тоже прекрасно работает.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Калории580ккал
Белок42g
Углеводы28g
Fat34g
Волокно3g
Белок42g
Углеводы28g
Fat34g
Сводка времени
Время подготовки30 мин
Время приготовления30 мин
Общее время60 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Austrian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.