Австрийский Zwiebelrostbraten (говядина с хрустящим луком)

Об этом рецепте

Zwiebelrostbraten — одно из самых любимых традиционных блюд Вены — толстый стейк из вырезки, обжаренный и выдержанный в густом говяжьем соусе, увенчанный высокой горкой хрустящих жареных луковых колец. Его можно найти в каждом венском Gasthof (традиционном ресторане) и олицетворяет сытный и сытный характер австрийской мясной кухни. Душа блюда – пикантно-сладкий жареный лук.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 кускистейки из говяжьей вырезки (по 200 г каждый)
• 1 кглук, две трети нарезанные тонкими кольцами, одна треть мелко нарезанный
• 1 стаканмука общего назначения (для луковых колец)
• 1 стаканговяжий бульон
• 1/2 стаканкрасное вино
• 4 ст. л.сливочное масло
• 2 стаканымасло для жарки
• 1 ч. л.соль
• 1/2 ч. л.черный перец

Инструкции

1. 1

   Обжарить луковые кольца

   Отделить кольца лука, всыпать муку, стряхнуть излишки. Обжарьте порциями в горячем масле при температуре 180°C до золотистого цвета и хрустящей корочки. Слейте воду и приправьте солью. Держите в тепле.

2. 2

   Приправить и приготовить стейки

   Надрежьте толстый край каждого стейка. Щедро приправьте. Для получения средней прожарки обжарьте на сливочном масле на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны. Удалить и отдохнуть.

3. 3

   Сделайте закон

   В ту же сковороду добавьте мелко нарезанный лук. Готовьте до мягкости. Добавьте красное вино, соскребая подрумяненные кусочки. Добавьте говяжий бульон и варите 5 минут, пока объем не уменьшится.

4. 4

   Подавать

   Поместите стейк в неглубокую миску. Разливайте ковш снова и снова. Сверху выложите щедрую гору хрустящих луковых колец.

Вариации

• •

  Добавляем грибы в соус

• •

  Подавайте с картофельным салатом по-венски (в теплой уксусной заправке).

• •

  Делайте из свинины вместо говядины

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Остатки можно хранить в холодильнике 2 дня.

Часто задаваемые вопросы