Австрийский хлебный пудинг «Кайзершмаррн» Гратен

Об этом рецепте

Кайзершмаррн — знаменитый австрийский десерт из тертых блинов, который традиционно готовят на сковороде и разрывают на кусочки неправильной формы двумя вилками, а затем посыпают сахарной пудрой. В этой адаптации в стиле запеканки используются те же карамелизованные, рваные кусочки блина, которые выпекаются под легким заварным кремом, создавая более мягкий и связный десерт, близкий к хлебному пудингу, сохраняя при этом основную карамелизованную, слегка жевательную текстуру, которая определяет оригинал. Важная техника — это правильная карамелизация разорванных кусочков блинов в масле и сахаре перед добавлением заварного крема, шаг, который придает глубокий золотистый цвет и слегка хрустящие края, которыми известен кайзершмаррн. После карамелизации кусочки перекладывают в форму для выпечки, покрывают легким заварным кремом из яиц и молока и недолго запекают, пока они не застынут, придавая блюду более мягкую текстуру, которую легче ложкой, чем традиционную версию на плите. Подается теплым с сахарной пудрой и традиционно с тушеными сливами (Zwetschkenröster). Этот вариант запеканки предлагает немного иной, более заварной взгляд на один из самых любимых и узнаваемых десертов Австрии.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.5 стаканыуниверсальная мука
• 4яйца(разделенный)
• 1.5 стаканымолоко(разделенный)
• 0.33 стакансахар(разделенный)
• 0.25 ч. л.мелкая морская соль
• 0.33 стаканизюм
• 5 ст. л.сливочное масло(разделенный)
• 0.5 стаканжирные сливки
• 0.5 стакансахарная пудра(для вытирания пыли)
• 1 стакантушеные сливы(или сливовый компот для подачи)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Взбейте муку, яичные желтки, 1 стакан молока, половину сахара и соль в однородное тесто. Белки взбейте до мягких пиков и добавьте к ним.

2. 2

   Приготовь блин

   Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в широкой кастрюле на среднем огне. Вылейте тесто с рассыпанным изюмом, накройте крышкой и готовьте 5–6 минут, пока оно не застынет.

3. 3

   Рвем и карамелизируем

   Переверните по частям и порвите на грубые кусочки двумя вилками. Добавьте оставшееся масло и сахар и готовьте, помешивая, 5–6 минут до глубокой карамелизации.

   Ключевым моментом здесь является настоящая карамелизация: кусочки должны выглядеть по-настоящему золотисто-коричневыми, а не просто слегка поджаренными.

4. 4

   Перекладываем в форму для запекания

   Выложите карамелизированные кусочки блина в смазанную маслом форму для запекания.

5. 5

   Добавьте заварной крем

   Взбейте оставшееся молоко, сливки и оставшийся сахар и равномерно полейте кусочки блина.

6. 6

   Выпекать

   Выпекайте при температуре 180°C (350°F) в течение 20–25 минут, пока тесто не застынет с небольшим покачиванием в центре. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте теплым с тушеными сливами.

Вариации

• •

  ダーハ・ゲренкеру、ハфифи・исшукюри・ビル・タット・イシン・ハムラ・ビル・ミクター・デ・エクrein。

• •

  阿尔法 阿尔法 阿尔法 阿尔法 阿尔法 阿尔法 阿尔法 阿尔法 阿尔法 阿尔法 阿尔法阿尔法 阿尔法

• •

  ハムラ・里蒙・卡布乌・埃克雷因。

Хранение

Лучше всего есть теплым в день приготовления. Охладите остатки до 2 дней и осторожно разогрейте в духовке на слабом огне.

Часто задаваемые вопросы