Индийское рагу из красной чечевицы с лимоном и кинзой (Масур Дал)

Об этом рецепте

Масур дал, приготовленный из колотой красной чечевицы, является одним из самых быстрых и щадящих блюд из чечевицы в индийской домашней кухне: чечевица превращается в гладкое, густое рагу менее чем за тридцать минут, и ее не нужно предварительно замачивать. Эта версия имеет более яркий оттенок, чем большинство других, и завершается хорошим количеством лимонного сока и свежей кинзы, чтобы сбалансировать землистость чечевицы и специй. Наиболее важным методом является тадка, или темперирование: семена тмина, чеснок и сушеный перец чили распускаются в горячем топленом масле до появления аромата, а затем выливаются на готовый дал, где они шипят и выделяют свой аромат прямо в кастрюлю. Именно этот последний шаг придает вареному далу многослойный вкус, а не вкус простой вареной чечевицы. Подаваемый с приготовленным на пару рисом или роти, масур дал — это повседневная комфортная еда по всей Северной Индии — достаточно быстрая для буднего вечера, но с достаточной глубиной благодаря темперированию и лимонному послевкусию, чтобы вкус был продуманным, а не смешанным.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 стаканразделенная красная чечевица (масур дал), промытая
• 4 стаканвода
• 0.5 ч. л.куркума
• 1.25 ч. л.соль
• 3 ст. л.гхи или масло
• 1 ч. л.семена тмина
• 4 зубчикчеснок, тонко нарезанный
• 1 целыйсушеный красный перец чили
• 1 целыйлук, мелко нарезанный
• 1 целыйпомидоры, нарезанные
• 2 ст. л.лимонный сок
• 0.25 стаканкинза, нарезанная

Инструкции

1. 1

   Приготовить чечевицу

   Смешайте в кастрюле чечевицу, воду, куркуму и половину соли. Доведите до кипения, снимите пену, затем варите без крышки 20–25 минут, пока чечевица не превратится в густую однородную массу, периодически помешивая.

2. 2

   Готовим луковую основу

   В отдельной небольшой кастрюле нагрейте 1 столовую ложку топленого масла, добавьте лук и готовьте до мягкости и золотистого цвета, около 6–7 минут. Добавьте помидоры и готовьте еще 3-4 минуты, пока они не станут мягкими. Добавьте это в дал.

3. 3

   Отрегулируйте консистенцию

   Варите дал еще несколько минут, добавляя воду, если он слишком густой — он должен покрывать ложку, но при этом легко литься.

4. 4

   Сделайте закалку

   Нагрейте оставшееся топленое масло в небольшой сковороде, добавьте семена тмина, дайте им зашипеть, затем добавьте чеснок и сушеный перец чили, обжаривайте, пока чеснок не станет золотистым и ароматным, около 1 минуты.

5. 5

   Закончи дал

   Вылейте шипящий темперирование на дал. Добавьте лимонный сок и оставшуюся соль по вкусу.

6. 6

   Подавать

   Украсьте кинзой и подавайте горячим с рисом или роти.

Вариации

• •

  非preoccuparti、非puoi preoccuparti di Questo。

• •

  Il Güney Indianstan — один из лучших в мире.

• •

  Это может стать причиной сообщения на месте азиенды.

Хранение

Хранить в герметичном контейнере до 4 дней; Дал загустевает, пока он стоит, поэтому при разогреве на плите или в микроволновой печи добавьте немного воды.

Часто задаваемые вопросы