Индийский ролл Кати с курицей и дымчато-томатной начинкой

Об этом рецепте

Ролл кати возник в Калькутте как способ завернуть жареное на вертеле мясо в паратху, чтобы его можно было легко есть на ходу, и с тех пор он стал одним из самых популярных экспортных продуктов уличной еды Индии, который можно найти от Мумбаи до Лондона. В этой версии ролл начиняется курицей, маринованной в йогурте и специях, приготовленной на гриле или на сковороде до обугливания по краям, с добавлением быстрой дымной смеси помидоров и лука, которая добавляет влаги и остроты. Саму паратху необходимо приготовить до тех пор, пока она не станет слоистой, слегка разжевать, а не хрустящей, как крекер, чтобы она держалась вместе, когда плотно сворачивается вокруг начинки, не рвется. Очень важно обуглить курицу на сильном огне, будь то на гриле или на очень горячей сковороде: слегка дымчатые, вздутые края во многом определяют вкус ролла кати, как будто он пришел из уличного ларька Калькутты, а не из домашнего жаркого. Последняя порция сырого лука, щепотка лайма и немного зеленого чатни внутри булочки перед тем, как ее плотно завернуть в бумагу, — вот что завершает блюдо, которое нужно съесть немедленно, пока все еще тепло и парата не размягчилась.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гкуриное бедро без костей, нарезанное полосками
• 0.5 стаканпростой йогурт
• 1 ст. л.имбирно-чесночная паста
• 1.5 ч. л.гарам масала
• 1 ч. л.красный порошок чили
• 0.5 ч. л.куркума
• 1 ч. л.соль
• 2 ст. л.масло
• 2 целыйпомидоры, обугленные и нарезанные кубиками
• 1 целыйлук, нарезанный наполовину кубиками, а наполовину тонко нарезанный
• 4 целыйлепешки из паратхи или муки
• 0.25 стаканчатни из кинзы и мяты
• 1 целыйлайм, нарезанный дольками

Инструкции

1. 1

   Мариновать курицу

   Смешайте йогурт, имбирно-чесночную пасту, гарам масалу, порошок чили, куркуму и соль. Перемешайте с куриными полосками и маринуйте минимум 30 минут или на ночь.

2. 2

   Обжарьте помидоры

   Обожгите помидоры прямо на огне или под горячей жаровней, пока не появятся пузыри, затем нарежьте кубиками.

3. 3

   Приготовить курицу

   Нагрейте масло в горячей сковороде на сильном огне. Обжарьте маринованную курицу партиями, не трогая ее, по 2–3 минуты с каждой стороны, пока края не подрумянятся и не будут полностью готовы.

4. 4

   Перемешать с помидором

   Добавьте нарезанный кубиками обугленный помидор и нарезанный кубиками лук в сковороду с курицей, помешивая на сильном огне в течение 1-2 минут, чтобы перемешать.

5. 5

   Согрейте паратху

   Нагрейте парату или лепешки на сухой сковороде, пока они не станут мягкими и слегка поджаренными.

6. 6

   Собираем рулеты.

   Разложите зеленый чатни по центру каждой параты, сверху выложите куриную смесь, нарезанный сырой лук и немного лайма. Плотно сверните рулет и заверните основу в бумагу для подачи.

Вариации

• •

  Используйте панир или баранину вместо курицы для вегетарианского или более мясного варианта.

• •

  ユムルタカティルロスは、ドルドゥルマダンを経験し、パラィンビルタラィーナピшуミшуを読んでいます。

• •

  あなたの人生は、あなたの人生を豊かにするものです。

Хранение

Храните куриную начинку отдельно от параты в холодильнике до 3 дней; соберите и разогрейте начинку перед тем, как раскатать ее в свежем виде, так как предварительно свернутые рулеты быстро намокают.

Часто задаваемые вопросы