Хлебная тарелка с моллюсками по Ново-Английски

Об этом рецепте

Хлебная тарелка с моллюсками — один из лучших уличных блюд Америки — круглая буханка кислого хлеба из закваски, вырезанная в сосуд, наполненный парящим сливочным супом из моллюсков по Ново-Английски, а отрезанный кусок хлеба ставится рядом для макания в густой, насыщенный моллюсками суп. Это блюдо популяризировали на Рыбацкой пристани в Сан-Франциско, где пекарня Boudin с 1849 года подает хлебные тарелки из закваски с времен Золотой лихорадки, и оно стало одним из самых фотогеничных и приятных способов есть суп. Прелесть этого блюда — практический гений: хлебная тарелка служит и посудой, и дополнением, впитывая богатый суп изнутри, в то время как хрустящая корочка сохраняет свою структуру. Пока вы едите, хлеб постепенно размягчается изнутри, создавая уникальный опыт — и когда суп закончится, вы едите и саму тарелку. Никакой мойки посуды, максимум удовольствия. Приготовление хлебной тарелки дома превращает обычный суп на выходных в настоящее событие. Используйте круглый хлеб из закваски из вашей пекарни (или испеките свой) и насыщенный, домашний суп по этому рецепту. Комбинация теплого, кислого хлеба из закваски с густым, соленым супом — один из самых уютных гастрономических опытов в американской кухне.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 маленькийхлебные буханки из закваски(круглые буханки, около 15 см)
• 4 stripsкопченый бекон(нарезанный)
• 1 крупныйжелтый лук(кубиками)
• 3 стеблисельдерей(кубиками)
• 3 зубчикачеснок(измельченный)
• 3 ст. л.несоленое сливочное масло
• 3 ст. л.пшеничная мука
• 2 стаканысок моллюсков
• 1½ стаканыжирные сливки
• 3 среднийкартофель сорта Юкон Голд(мелко нарезанный)
• 3 cans (6.5 oz)нарезанные моллюски(сок оставлен)
• 1 ч. л.свежий тимьян
• 1 ч. л.приправы Old Bay
• соль, белый перец(по вкусу)

Инструкции

1. 1

   Вырезать внутренность хлебных тарелок

   Вырежьте круг диаметром 7,5 см с верхней части каждой буханки. Вырежьте внутренность, оставляя стенки толщиной 2,5 см. Легко смажьте внутреннюю часть растопленным маслом. Разогрейте в духовке при 180°C на 10 минут, чтобы укрепить стенки.

   Сохраните весь хлеб, который вы наберете, для подачи вместе с ним — он идеально подходит для макания.

2. 2

   Приготовить суп

   Обжарьте бекон до хрустящей корочки. Выньте. Обжарьте лук и сельдерей в жире от бекона и масле до мягкости. Добавьте чеснок, затем муку, затем сок моллюсков, сливки и оставшийся сок моллюсков. Добавьте картофель и варите 15 минут. Вмешайте моллюсков и приправы Old Bay. Посолите и поперчите по вкусу.

3. 3

   Наполнить и подать

   Налейте горячий суп в разогретые хлебные тарелки. Верните крышки из хлеба. Подавайте сразу же с оставшимися кусочками хлеба для макания.

Вариации

• •

  Хлебная тарелка с лобстеровым бисквитом: наполните бульоном из лобстера для более роскошного варианта.

• •

  Хлебная тарелка с брокколи и чеддером: сливочный суп из брокколи и чеддера также отлично подходит для хлебной тарелки.

Хранение

Суп хранится в холодильнике до 3 дней. Хлебные тарелки лучше всего подавать свежими — используйте хлеб из пекарни и готовьте суп в тот же день.

Часто задаваемые вопросы