Узбекская шурпа (суп из баранины)
Великолепный среднеазиатский суп из баранины и овощей — насыщенный, ароматный и очень питательный.
Об этом рецепте
Шурпа — это основной суп Узбекистана — прозрачный, золотистый бульон из баранины с насыщенным вкусом, цельными овощами и щедрыми кусочками баранины. Это блюдо, которое определяет узбекское гостеприимство, его всегда предлагают гостям и едят в начале каждого праздника. Его простые ингредиенты — баранина, лук, морковь, помидоры, картофель, приготовленные большими партиями на дровах в Ферганской долине, — превращаются в результате длительного кипячения в нечто превосходное.
Ингредиенты
Служит 6
- 800 гбаранина на кости (плечо или ребра)
- 3 среднийлук, целый
- 3 среднийморковь, разрезанная пополам
- 3 среднийпомидоры, разрезанные пополам
- 4 среднийкартофель, разрезанный пополам
- 1 среднийболгарский перец, разрезанный пополам
- 1 ч. л.семена тмина
- 1 ч. л.кориандр
- 2 кускилавровый лист
- 1 ч. л.соль
- 1/4 ч. л.черный перец
- 2 литрывода
- fresh cilantro and dillукрасить
Инструкции
- 1
Запустить бульон.
Поместите баранину в большую кастрюлю с водой. Доведите до кипения. Тщательно снимите пену. Добавьте целый лук, лавровый лист, тмин, кориандр, соль и перец. Уменьшите огонь до кипения.
- 2
Тушить баранину
Готовьте под крышкой 60 минут, пока баранина не станет мягкой.
- 3
Добавить овощи
Добавьте морковь, помидоры и болгарский перец. Тушить еще 20 минут.
- 4
Добавить картофель
Добавьте картофель. Готовьте еще 20 минут, пока все овощи не станут очень мягкими.
- 5
Подавать
Разложите по глубоким тарелкам. Убедитесь, что в каждой порции есть кусочек баранины и различные овощи. Щедро украсьте свежей кинзой и укропом. Подавайте с нон (лепешками).
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Храните овощи целыми — они выглядят красиво и готовятся более равномерно.
- →
Чем дольше он варится, тем вкуснее бульон.
- →
Вначале тщательно снимите пену, чтобы получился прозрачный и красивый бульон.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавьте нут для дополнительного белка.
- •
Используйте говядину вместо баранины
- •
Приготовьте казан шурпу (шурпу из казана) с жареными овощами для большей сочности.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите до 4 дней. Бульон с каждым днем становится все богаче.
История и происхождение
Шурпа — один из старейших документально подтвержденных супов Центральной Азии, встречающийся в рукописях 9 века. Это основное блюдо узбекской кухни, блюдо, из которого вся остальная узбекская кухня черпает свою основную технику приготовления баранины на медленном огне.
Часто задаваемые вопросы
Почему овощи остаются целыми?
Цельные овощи придают бульону больше аромата и красиво смотрятся в тарелке — это эстетическая и кулинарная традиция.
Можно ли использовать баранину вместо баранины?
Да, из баранины получается еще более насыщенный и ароматный бульон, и это традиционное блюдо в Узбекистане, где распространены взрослые овцы.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Узбекские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.