Узбекская Халва (Манная Халва)

Об этом рецепте

Узбекская халва — это не кунжутная халва Ближнего Востока, а совершенно другой способ приготовления: манная крупа медленно поджаривается в огромном количестве сливочного масла до золотистого цвета и аромата, а затем подслащивается и ароматизируется. В результате получается плотная, рассыпчатая, тающая во рту сладость необычайной насыщенности. Он создан для свадеб, похорон и других важных событий, когда запах подрумяненного масла наполняет весь район.

Ингредиенты

Служит 12

• 2 стаканымелкая манная крупа
• 200 гсливочное масло
• 1 стакансахар
• 1 стаканвода
• 1 ч. л.экстракт ванили
• 1/2 стакангрецкие орехи, измельченные (по желанию)
• 1/4 стаканизюм (по желанию)

Инструкции

1. 1

   Приготовь сироп

   Растворите сахар в воде на огне. Добавьте ваниль. Держите в тепле.

2. 2

   Поджарьте манную крупу

   Растопите сливочное масло в большой тяжелой кастрюле на средне-слабом огне. Добавьте манную крупу и непрерывно помешивайте в течение 15–20 минут, пока манная крупа не станет золотисто-коричневой и не приобретет сильный ореховый запах. Не торопитесь — слабый огонь предотвращает пригорание.

3. 3

   Добавьте сироп

   Ненадолго снимите кастрюлю с огня. Аккуратно влейте в манку горячий сироп — она будет плеваться. Быстро перемешайте. Вернитесь на слабый огонь.

4. 4

   Варить до густоты

   Постоянно помешивайте на слабом огне, пока халва не превратится в густую, связную массу, которая отходит от стенок, около 5 минут.

5. 5

   Формируйте и подавайте

   Если используете, добавьте орехи и изюм. Выложите в смазанную маслом форму или сформируйте ложкой холмики. Подавайте теплым или комнатной температуры.

Вариации

• •

  Добавьте в сироп шафран для золотистого цвета.

• •

  Используйте топленое масло вместо масла для более насыщенного вкуса.

• •

  Запрессуйте в форму и разверните для презентации.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Храните при комнатной температуре в течение 3 дней или в холодильнике до 2 недель.

Часто задаваемые вопросы