Крошечные анатолийские пельмени с начинкой из приправленной баранины, подаются с легкой чесночно-йогуртовой пеной, коричневым сливочным маслом и перцовым маслом Алеппо.
⭐Inspired by Mehmet Yalçınkaya · 🇹🇷 TurkeyЭто блюдо вдохновлено фирменной философией шеф-повара Мехмета Ялчинкая: глубокое анатолийское наследие, приготовленное с использованием современных европейских технологий. Манты — крошечные турецкие пельмени — одно из самых любимых блюд в Турции, которое традиционно подают с густым йогуртом и сливочным маслом. Подход Ялчинкая в Мире и на протяжении всей его преподавательской карьеры заключался в том, чтобы сохранить душу этих региональных блюд, одновременно улучшая их презентацию. Здесь мы используем то же самое настоящее тесто и начинку из баранины, но завершаем легкой йогуртовой пеной, коричневым сливочным маслом и перцовым маслом Алеппо — диалог между кулинарией бабушки Кайсери и изысканной стамбульской кухней.
Служит 4
Насыпьте муку и соль на поверхность. Сделайте углубление, добавьте яйцо и воду. Перемешайте и месите в течение 8 минут до получения однородной и эластичной массы. Укутайтесь и отдохните 30 минут.
Тесто для мантов должно быть немного тверже, чем тесто для макарон — это позволит раскатать его очень тонко, не порвав.
Смешайте баранину, тертый лук, тмин, черный перец, перец Алеппо, петрушку и 1 чайную ложку соли. Помассируйте руками, пока смесь не станет слегка липкой — около 2 минут.
Раскатайте тесто как можно тоньше — 1 мм или меньше — с помощью длинной скалки. Нарезаем ножом или ножом для пиццы на маленькие квадраты размером 2×2 см. Традиционные манты настолько малы, что на столовой ложке помещается 40–50 пельменей.
В центр каждого квадрата поместите небольшое количество начинки размером с горошину. Зажмите все четыре угла так, чтобы они встретились наверху, и запечатайте небольшой четырехконечный сверток. Выложите на посыпанный мукой противень.
Не переполняйте — слишком много начинки рвет тесто при кипячении.
Доведите до кипения большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой. Добавьте манты и готовьте 6–8 минут, пока они не всплывут, а тесто не станет мягким. Аккуратно слейте воду.
Взбейте йогурт с чесночной пастой, 2 столовыми ложками теплой воды и щепоткой соли до получения однородной и шелковистой массы. Для получения настоящей пены: энергично взбейте венчиком до легкой и воздушной пены или воспользуйтесь вспенивателем молока.
В небольшой кастрюле растопите сливочное масло и продолжайте готовить, пока оно не станет золотисто-коричневым и не приобретет ореховый запах. Снимите с огня и добавьте 2 чайные ложки алеппского перца и сушеную мяту.
Выложите йогуртовую пену на теплые тарелки. Сверху выложите горячие манты. Обильно полейте коричневым сливочным маслом и перцовым маслом. В завершение посыпьте сумахом и посыпьте сушеной мятой. Подавайте немедленно.
Чем меньше манты, тем престижнее — бабушки Кайсери соревнуются за то, чтобы сделать их крошечными.
Свежие манты прекрасно замораживаются — заморозьте на подносе, а затем упакуйте на срок до 2 месяцев.
Густой процеженный йогурт необходим — обычный йогурт будет слишком водянистым.
Традиционные манты: не допускайте пены — сверху выложите обычный густой чесночно-йогуртовый соус и коричневое сливочное масло.
Вегетарианские манты: замените баранину мелко нарезанными обжаренными грибами с карамелизированным луком.
Бош Манти: «пустые манты» — сделайте конвертики из теста без начинки и подавайте с добавлением йогурта и масла.
Сырые манты прекрасно замораживаются до 2 месяцев. Приготовленное: лучше всего есть сразу.
Манты имеют корни в среднеазиатской тюркской кухне и прибыли в Анатолию в результате тюркских миграций. Сегодня столицей мантов Турции считается город Кайсери, где конкурентные бабушки хвастаются, что в одной столовой ложке должно уместиться 40 мантов. Мехмет Ялчинкая уже давно пропагандирует манты как одно из определяющих блюд Турции, достойное мировой кухни.
Традиционно очень маленькие — квадратики 1,5–2 см. Ориентир Кайсери: на одну столовую ложку должно уместиться 40 готовых мантов. Меньшее требует больше навыков и более престижно.
Перец Алеппо (пул бибер) — это сушеный измельченный перец чили Халаби, который используется в турецкой, сирийской и ливанской кухне. Он умеренно острый, фруктовый, с легкой дымностью — необходим для турецкой кухни и не может быть напрямую заменен обычным молотым красным перцем.
Юго-восточный анатолийский город Кайсери славится крошечными, сложенными вручную мантами — конкурентоспособные бабушки хвастаются, что в одной столовой ложке должно поместиться 40 мантов. Мехмет Ялчинкая часто называет Кайсери региональным эталоном этого блюда.
Да, сырые манты отлично замораживаются до 2 месяцев. Сначала заморозьте на подносе, посыпанном мукой, а затем переложите в пакеты. Варить из замороженного, добавляя ко времени кипения 2 минуты.
Традиционный айран (соленый йогуртовый напиток) является классическим сопровождением в Турции. В качестве вина прекрасно подойдет сухое розовое вино из Каппадокии или светлое турецкое красное вино, такое как Окюзгезю.
За порцию (320g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.