Узбекская запеканка с рисом и мясом (запеканка в стиле Норина)

Об этом рецепте

Эта запеканка объединяет два знакомых узбекских элемента — хорошо приправленный рис с мясом и йогуртовый соус с чесночными травами, подобный тому, который подают вместе с такими блюдами, как норин или манты, — в единую запеканку, запеченную в духовке. Рис сначала готовится частично, поэтому он не высыхает и не остается слишком твердым после запекания с соусом сверху. Важно тщательно обжарить говядину перед выкладыванием слоями, поскольку запеканка не приобретет тот же глубокий вкус от длительного кипячения, как блюдо, приготовленное на плите; первоначальное обжаривание должно нести большую часть пикантной глубины. Йогуртовый соус с травами, слегка загущенный добавлением муки, чтобы он держался вместе в духовке, а не разделялся, связывает слои вместе и становится слегка золотистым сверху во время запекания. Это блюдо не совсем такое, как написано в Узбекистане, но оно честно заимствовано из реальной техники и вкусовых сочетаний, встречающихся в узбекской домашней кухне, и адаптировано в виде легкой выпечки для ужина в будние дни.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.5 стаканыдлиннозерный рис
• 500 гговяжий фарш
• 2 ст. л.масло
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 5 зубчикачеснок(измельченный, разделенный)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 0.5 ч. л.молотый кориандр
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль(разделенный)
• 0.5 ч. л.черный перец
• 2 стаканыпростой йогурт
• 1яйцо
• 1 ст. л.универсальная мука
• 0.33 стаканукроп(нарезанный)
• 0.25 стаканкинза(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Пропарить рис

   Варите рис в кипящей подсоленной воде в течение 8 минут, пока он не станет мягким, но останется твердым. Хорошо слейте воду.

2. 2

   Обжарить говядину

   Нагрейте масло в сковороде на средне-сильном огне. Готовьте лук 5 минут до мягкости, добавьте половину чеснока, говядину, тмин, кориандр, 1 чайную ложку соли и перца и готовьте 7-8 минут, разбивая мясо, пока оно не подрумянится.

   Дайте говядине постоять минуту или две, а не постоянно помешивайте — именно благодаря этому она подрумянится, а не станет серой и приготовленной на пару.

3. 3

   Выложите запеканку слоями

   В смазанную маслом форму для запекания выложите половину риса, всю говяжью смесь, затем сверху оставшийся рис.

4. 4

   Приготовьте йогуртовую начинку

   Взбейте йогурт, яйцо, муку, оставшийся чеснок, оставшуюся соль, укроп и кинзу до получения однородной массы.

5. 5

   Сверху и запекать

   Равномерно вылейте йогуртовую смесь на слой риса. Выпекайте при температуре 190°C (375°F) в течение 30–35 минут, пока корж не застынет и не станет слегка золотистым сверху.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Перед подачей дайте постоять 10 минут, чтобы слои держались вместе при зачерпывании.

Вариации

• •

  ゲРенеクセル・オズベクとイェメクランは、私たちに会いに来て、クズ・キマ・クランに会いました。

• •

  相关内容包括: 、 、 、 、 、 。

• •

  Добавьте щепотку копчёной паприки в говяжью смесь для более глубокого, более дымного вкуса.

Хранение

Охладите под крышкой до 3 дней. Разогрейте отдельные порции в духовке при температуре 160°C (325°F) примерно 15–20 минут, накрыв фольгой, чтобы верх не подрумянился.

Часто задаваемые вопросы