Узбекские перцы, фаршированные рисом и бараниной

Об этом рецепте

Фаршированные овощи (долма) распространены в узбекской кухне, их часто начиняют смесью риса, мясного фарша и согревающих специй, а затем слегка варят, а не запекают. Баранина — традиционное мясо в узбекской кухне, ее более насыщенный вкус хорошо сочетается с тмином и кориандром, обычно присутствующими в начинке, хотя во многих домашнем хозяйстве также используется говядина. Сладкая паприка придает кипящему бульону мягкую теплоту и красноватый цвет, не добавляя остроты, дополняя естественную сладость, которая возникает при медленном кипении перца в легкой жидкости на томатной основе. Как и в большинстве овощных блюд, фаршированных рисом, очень важно использовать в начинке сырой рис — он впитывает жидкость и доваривается с той же скоростью, что и мясо во время тушения. Подаваемые с ложкой кулинарного бульона сверху и, возможно, с ложкой йогурта сбоку, эти фаршированные перцы представляют собой сытный ужин в одной кастрюле, основанный на более широкой традиции долмы, распространенной во всей Центральной Азии и во всем регионе.

Ингредиенты

Служит 4

• 6болгарский перец(верхушки срезают и засеивают)
• 400 гфарш из баранины
• 0.5 стакандлиннозерный рис(сырой, промытый)
• 1лук(половина натерта на начинку, половина нарезана кубиками для бульона)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 0.5 ч. л.молотый кориандр
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль(разделенный)
• 0.5 ч. л.черный перец
• 2 ст. л.масло
• 2 ст. л.томатная паста
• 1 ч. л.сладкая паприка
• 2.5 стаканыовощной или куриный бульон
• 0.5 стаканпростой йогурт(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Сделать начинку

   Смешайте в миске баранину, сырой рис, тертый лук, чеснок, тмин, кориандр, 1 чайную ложку соли и черный перец. Смешайте до однородного состояния.

2. 2

   Нафаршировать перцы

   Заполните каждый перец примерно на три четверти, оставляя место для расширения риса во время приготовления.

3. 3

   Запустить бульон.

   Нагрейте масло в широкой, глубокой кастрюле на среднем огне. Готовьте нарезанный кубиками лук 5 минут, пока он не станет мягким, затем добавьте томатную пасту и сладкую паприку и готовьте 1 минуту, пока он слегка не потемнеет.

   Кратковременное приготовление томатной пасты перед добавлением жидкости углубляет ее вкус и устраняет сырой, жестяной привкус.

4. 4

   Добавьте жидкость

   Влейте бульон и оставшуюся соль, перемешайте и доведите до кипения.

5. 5

   Тушить перец

   Положите фаршированные перцы вертикально в бульон. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 35–40 минут, пока перец не станет мягким, а начинка полностью не приготовится.

6. 6

   Подавать

   При подаче на каждый перец полейте бульоном и подавайте с ложкой йогурта.

Вариации

• •

  重要情报は、niエンテにあるものを见つけることです。

• •

  ゲreneクセルオルタ asshao、私は、最高の人生を送りました。

• •

  コンピューターを使用して、适切な情报を得ることができます。そうです。

Хранение

Охладите перец и бульон вместе в герметичном контейнере до 3 дней. Осторожно нагрейте на плите на слабом огне, пока бульон не прогреется, добавив немного бульона, если бульон слишком загустел.

Часто задаваемые вопросы