Пакистанская миска с курицей и рисом Тикка

Об этом рецепте

Куриная тикка — это краеугольный камень пакистанской домашней и ресторанной кухни, приготовленный на йогуртовом маринаде с добавлением чеснока, имбиря и согревающих специй, которые одновременно смягчают мясо и придают ему характерный полукокс после приготовления. Традиционно его готовят на гриле в глиняном тандыре на очень сильном огне, но его можно приготовить и на горячей сковороде или сковороде-гриль дома. Маринад выполняет двойную функцию: кислотность йогурта расщепляет куриные белки, делая блюдо нежным, а гарам масала, тмин и перец создают многослойный профиль специй, которым славится блюдо. Правильно горячая сковорода не подлежит обсуждению — именно она создает вздутые, слегка дымчатые края, которые определяют настоящую тикку. Подаваемый просто с рисом и лимоном, он превращает блюдо, обычно предназначенное для ресторанов или специальных тандыров, в легкий ужин в будние дни.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гкуриные бедра без костей(в кубе)
• 0.5 стаканпростой йогурт
• 2 ст. л.лимонный сок
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.имбирь(тертый)
• 1.5 ч. л.гарам масала
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.паприка
• 0.5 ч. л.куркума
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 2 ст. л.растительное масло
• 2 стаканырис басмати(приготовленный)
• 0.25 стаканкинза(нарезанный)
• 1долька лимона(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Мариновать курицу

   Смешайте в миске йогурт, лимонный сок, чеснок, имбирь, гарам масалу, тмин, паприку, куркуму и соль. Добавьте курицу и хорошо покройте. Мариновать минимум 1 час, а можно поставить в холодильник на ночь.

2. 2

   Разогрейте сковороду или гриль

   Нагрейте масло в тяжелой сковороде или сковороде-гриль на сильном огне, пока оно не начнет мерцать.

3. 3

   Обжарить курицу

   Готовьте курицу в один слой по 4–5 минут с каждой стороны, пока она не обуглится по краям и не прожарится до внутренней температуры 165°F (74°C).

4. 4

   Немного отдохните

   Дайте курице отдохнуть 3 минуты от огня, прежде чем она покроется рисом.

5. 5

   Соберите чашу

   Разложите рис по тарелкам, сверху выложите курицу тикка и сок из сковороды, затем добавьте кинзу и дольку лимона.

   Не перегружайте сковороду во время обжаривания — партии поддерживают температуру, достаточную для получения настоящего полукокса.

Вариации

• •

  コンピュータ ポータタイルやtoireno 强调はそれほど高くありません。

• •

  Non c'è niente di sbagliato con te。

• •

  サルマのバージョンは重要ではありません。

Хранение

Храните приготовленную курицу отдельно от риса в герметичных контейнерах до 3 дней. Разогрейте курицу на горячей сковороде, чтобы края стали хрустящими.

Часто задаваемые вопросы