Химмель и Эрде

Об этом рецепте

«Химмель унд эрде» («Небо и земля») — это деревенское альпийское блюдо, сочетающее в себе два скромных ингредиента: яблоки (с небес) и картофель (с земли). Пюре со сливочным маслом, посыпанное хрустящим жареным луком и нарезанной колбасой, оно сытное, успокаивающее и очень сытное. Это блюдо, распространенное в Лихтенштейне, Германии и Австрии, демонстрирует альпийскую простоту. Компания Himmel und Erde, основанная на повседневной кулинарии швейцарских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к очищенному и нарезанному кубиками картофелю относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть картофеля, очищенного и нарезанного кубиками, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гкартофель, очищенный и нарезанный кубиками
• 600 гяблоки, очищенные от сердцевины и нарезанные кубиками
• 200 мловощной или куриный бульон
• 4 ст. л.сливочное масло
• 150 млмолоко
• 4 среднийлук, нарезанный
• 4 крупныйколбасы (Fleischknack или аналогичные)
• 1 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Варим картофель и яблоки

   Доведите бульон до кипения. Добавьте картофель и яблоки. Варить 20 минут, пока он не станет очень мягким.

2. 2

   Маш

   Хорошо слейте воду. Вернитесь в кастрюлю и разотрите с маслом и молоком до кремообразного состояния. Приправить солью.

3. 3

   Карамелизировать лук

   В отдельной сковороде обжарьте нарезанный лук на сливочном масле до золотистого цвета и хрустящей корочки, 15 минут.

4. 4

   Сварить колбаски и подавать

   Жарьте колбаски на гриле или на сковороде, пока они не прогреются. Разложите пюре ложкой по тарелкам, сверху выложите ломтики колбасы и карамелизированный лук.

Вариации

• •

  Сделайте вегетарианское блюдо с грибами вместо колбасы.

• •

  Добавьте немного яблочного уксуса для пикантности.

• •

  Сверху посыпьте хрустящим беконом

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего есть свежим, но можно хранить в холодильнике в течение 2 дней и осторожно разогреть. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы