Хафалааб (от «Хафер», овес/зерно) — один из старейших супов в кулинарии Лихтенштейна — густой мутный бульон из перловой крупы, копченого бекона и корнеплодов, которым кормили фермеров и рабочих в суровые альпийские зимы. Он сытный, экономичный и имеет глубокий вкус, естественно загущенный ячменным крахмалом.
Служит 6
В большой кастрюле на среднем огне обжарьте сало с беконом, пока жир не вытопится, а края не станут хрустящими. Жир не сливайте — он ароматизирует суп.
Добавьте в кастрюлю лук-порей и морковь. Готовьте в жире от бекона в течение 5 минут, пока он не станет мягким.
Добавьте промытую перловку и залейте бульоном. Доведите до кипения, затем убавьте до устойчивого кипения.
Варите без крышки 40–50 минут, время от времени помешивая, пока ячмень не станет мягким и суп не загустеет до консистенции каши. Добавьте воды, если слишком густо.
Приправьте солью и большим количеством черного перца. Разложите по тарелкам и посыпьте свежей петрушкой. Подавайте с хрустящим горным ржаным хлебом.
Перловая крупа впитывает огромное количество жидкости — держите ее рядом, чтобы суп разжижался.
Копченый бекон необходим для придания характерного вкуса; не заменяйте некопченым.
Суп станет еще вкуснее на следующий день, когда ячмень продолжит набухать.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавьте нарезанный кубиками сельдерей для большей землистости.
Для более традиционного варианта «Хафер» используйте овсяную крупу вместо ячменя.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите на срок до 4 дней. Добавляйте бульон при разогреве, так как он значительно загустеет.
Хафалааб принадлежит к древней традиции приготовления зернового супа в альпийской долине Рейна. До того, как в 18 веке появился картофель, ячмень и овес были основными продуктами питания. Суп до сих пор едят в сельских семьях Лихтенштейна и подают на традиционных фермерских фестивалях.
Да — используйте овощной бульон и замените бекон столовой ложкой копченой паприки и небольшим количеством оливкового масла для такой же глубины.
Традиционный хафалааб довольно густой — его можно скорее ложкой, чем налить. Отрегулируйте запас по своему усмотрению.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (380g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
