Великолепный ореховый слоеный торт с кремом мокко и глазурью из темного шоколада — выпечка альпийского праздника.
Форарльбергский торт — это грандиозный праздничный торт Лихтенштейна и соседнего региона Форарльберг. Несколько тонких слоев бисквита с фундуком прослоены насыщенным сливочным кремом мокко, а затем покрыты глазурью из темного шоколада. Это образцовый торт, требующий терпения, но результат впечатляет — ореховый, с кофейным ароматом и насыщенным шоколадным вкусом.
Служит 12
Яичные желтки взбейте со 120 г сахара до бледности. Добавьте молотый фундук и 3 столовые ложки муки. Взбейте яичные белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков; сложите в смесь фундука в три приема. Разделить на три круга по 22 см; выпекать при 175 °C по 12–14 минут каждый. Остудить полностью.
Взбейте размягченное сливочное масло до очень бледного и пышного состояния (5 минут). Постепенно добавьте 150 г сахарной пудры, затем добавьте эспрессо и 1 ст.л. какао-порошка. Взбивайте до гладкости и блеска.
Выложите первый слой бисквита на тарелку. Равномерно распределите одну треть сливочного крема мокко. Повторите то же самое с остальными слоями. Распределите тонкий слой крошки по всему торту; охладить 30 минут.
Растопите темный шоколад с 3 столовыми ложками сливок на слабом огне до получения однородной массы. Остудить до небольшого загустения. Вылить охлажденный корж и быстро разровнять мастихином.
Украсьте целыми фундуком и шоколадной стружкой, посыпанной какао. Охладите за 1 час до нарезки. Подавайте при комнатной температуре.
Перед измельчением слегка поджарьте фундук — это значительно углубляет вкус.
Охладите сливочный крем, если он станет слишком мягким, чтобы его можно было растекать.
Нагрейте мастихин в горячей воде, чтобы получить гладкую глазурь.
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Замените сливочный крем мокко малиновым джемом и взбитыми сливками, чтобы получить более легкий вариант.
Используйте глазурь из молочного шоколада для более сладкого послевкусия.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите собранный торт на срок до 4 дней. Доведите до комнатной температуры за 30 минут до подачи.
Торт Форарльбергер — гордость альпийской кондитерской традиции в долине Рейна. Его корни лежат в венской культуре Konditorei, которая распространилась по империи Габсбургов в 19 веке и была адаптирована местными пекарями с использованием местного фундука. Сегодня его подают на свадьбах, именинах и рождественских собраниях по всему Лихтенштейну и Форарльбергу.
Да, выпекайте слои заранее, за 2 дня, и храните их завернутыми при комнатной температуре. Соберите и глазируйте за день до подачи.
Теплая губка растапливает сливочный крем, заставляя слои сползать. Полное охлаждение необходимо для стабильной и чистой сборки.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (120g) · 12 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.