Ветчина Хок и Фасоль

Об этом рецепте

Традиционное американское блюдо с копчеными бобами и окороком. Это любимое блюдо представляет собой суть американской кухни.

Ингредиенты

Служит 6

• 450 гвысушенная белая фасоль(или большая северная фасоль, замоченная на ночь)
• 1 крупныйкопчёная рулька ветчины(about 600g)
• 1 крупныйжелтый лук(diced)
• 3 ribsсельдерей(diced)
• 4 зубчикачеснок(smashed)
• 2лавровые листья
• 1 ч. л.сушеный тимьян
• 0.5 ч. л.черный перец(плюс еще по вкусу)
• 0.25 ч. л.кайенский перец
• 6 стаканывода или куриный бульон с низким содержанием натрия
• 1 ст. л.яблочный уксус(добавлено в конце)
• 1 ч. л.крупная соль(добавляется только после того, как бобы станут мягкими)

Инструкции

1. 1

   Подготовьтесь

   Подготовьте ингредиенты.

   Для быстрого замачивания залейте фасоль кипятком на 1 час, затем слейте воду и продолжайте.

2. 2

   Кук

   Варить на среднем огне до готовности.

   Если снять пену, бульон получится чище и прозрачнее — если не делать этого, кастрюля может стать мутной и слегка горькой.

3. 3

   Сезон

   Приправьте солью и перцем.

4. 4

   Подавать

   Подавайте горячим.

   Окорок уже соленый; сначала попробуйте и осторожно добавьте соль.

5. 5

   Удалите и измельчите скакательный сустав

   Выньте окорок из кастрюли и положите на разделочную доску. Дайте ему остыть 5–10 минут, затем снимите все мясо с кости — оно легко отпадет. Выбросьте кожу, хрящи и кости. Нарежьте или крупно нарежьте мясо и верните его в кастрюлю.

6. 6

   Размять для кремообразности

   Тыльной стороной деревянной ложки или толкушкой для картофеля раздавите примерно четверть фасоли о стенку кастрюли. Это высвободит крахмал и естественным образом загустит наливку до кремообразной консистенции, напоминающей подливку, без добавления муки или кукурузного крахмала.

7. 7

   Закончите и подавайте

   Добавьте яблочный уксус и варите еще 5 минут. Удалите лавровый лист, попробуйте на соль и перец и разложите по тарелкам. Подавайте на стол с кукурузным хлебом, зеленью и острым соусом.

Вариации

• •

  Добавьте овощи для разнообразия.

• •

  Добавьте банку нарезанных кубиками помидоров и столовую ложку коричневого сахара за последние 30 минут, чтобы получить сладко-острый вариант запеченной фасоли в стиле Новой Англии.

• •

  Используйте фасоль пинто вместо темно-синей фасоли для техасско-мексиканской версии, которую на юго-западе Америки часто подают вместе с рисом.

• •

  Добавьте нарезанный кубиками халапеньо и чайную ложку тмина при обжаривании ароматов, чтобы получить более острый юго-западный вариант классического блюда.

Хранение

Хранится 3 дня в холодильнике.

Часто задаваемые вопросы