Андуйская колбаса

Об этом рецепте

Традиционное итальянское блюдо с колбасой андуй. Это любимое блюдо представляет собой суть итальянской кухни.

Ингредиенты

Служит 8

• 1.4 кгсвиное плечо(cubed, with fat)
• 2 ст. л.крупная соль
• 1 ст. л.копченая паприка
• 2 ч. л.кайенский перец
• 1 ст. л.крупный черный перец
• 6 зубчикачеснок(minced)
• 1 ст. л.сушеный тимьян
• 1 ч. л.розовая посолочная соль (Пражский порошок №1)
• 1/2 стаканледяная вода
• 2 mнатуральные свиные оболочки(rinsed)

Инструкции

1. 1

   Подготовьтесь

   Подготовьте ингредиенты.

   Холодное мясо измельчается чисто; теплое мясо размазывается и становится мучнистым.

2. 2

   Кук

   Варить на среднем огне до готовности.

   Предварительно охладите детали кофемолки в морозильной камере.

3. 3

   Сезон

   Приправьте солью и перцем.

4. 4

   Подавать

   Подавайте горячим.

5. 5

   Dry the links

   Повесьте или оставьте открытые звенья в холодильнике на несколько часов или на ночь. Это образует липкую поверхность, называемую пленкой, которая помогает дыму равномерно прилипать во время приготовления.

6. 6

   Дым низко и медленно

   Коптите при температуре 105–120°C (225–250°F) над орехом пекан или гикори в течение 2–3 часов, пока внутренняя температура не достигнет 68°C (155°F). Поддерживайте низкую температуру, чтобы жир плавился мягко.

   Используйте термометр-щуп; перегрев приводит к вытеканию жира.

7. 7

   Cool and rest

   Погрузите копченые звенья ненадолго в ледяную воду, чтобы они перестали готовиться, затем высушите и поставьте в холодильник. Вкус становится глубже через день. Нарежьте гамбо и джамбалайю или обжарьте на сковороде и подавайте.

Вариации

• •

  Добавьте овощи для разнообразия.

• •

  Увеличьте количество кайенского для более яркой версии или уменьшите для более мягких звеньев.

• •

  Добавьте немного бурбона для дополнительной дымно-сладкой глубины.

• •

  Замените часть свинины копченым бедром индейки на более постную колбасу.

Хранение

Хранится 3 дня в холодильнике.

Часто задаваемые вопросы