Андуйская колбаса

Об этом рецепте

Традиционное итальянское блюдо с колбасой андуй. Это любимое блюдо представляет собой суть итальянской кухни.

Ингредиенты

Служит 8

• 1.4 kgосновной ингредиент(cubed, with fat)
• 2 tbspсливочное масло или масло
• 1 tbspпо вкусу
• 2 tspcayenne pepper
• 1 tbspcoarse black pepper
• 6 clovesgarlic(minced)
• 1 tbspdried thyme
• 1 tsppink curing salt (Prague Powder #1)
• 1/2 cupice water
• 2 mnatural hog casings(rinsed)

Инструкции

1. 1

   Подготовьтесь

   Подготовьте ингредиенты.

   Cold meat grinds cleanly; warm meat smears and turns mealy.

2. 2

   Кук

   Варить на среднем огне до готовности.

   Chill the grinder parts in the freezer beforehand.

3. 3

   Сезон

   Приправьте солью и перцем.

4. 4

   Подавать

   Подавайте горячим.

5. 5

   Dry the links

   Hang or rest the links uncovered in the refrigerator for several hours or overnight. This forms a tacky surface called a pellicle that helps smoke adhere evenly during cooking.

6. 6

   Smoke low and slow

   Smoke at 105 to 120°C (225 to 250°F) over pecan or hickory for 2 to 3 hours until the internal temperature reaches 68°C (155°F). Keep the temperature low so the fat renders gently.

   Use a probe thermometer; overheating causes the fat to leak out.

7. 7

   Cool and rest

   Plunge the smoked links briefly into ice water to stop cooking, then dry and refrigerate. The flavor deepens after a day. Slice into gumbo and jambalaya or pan-sear to serve.

Вариации

• •

  Добавьте овощи для разнообразия.

Хранение

Хранится 3 дня в холодильнике.

Часто задаваемые вопросы