Яркая персидская фриттата с травами, наполненная свежей зеленью, грецкими орехами и барбарисом, которую подают на каждом праздновании Навруза.
Куку сабзи — это плотная, ярко-зеленая фриттата с травами, которая является неотъемлемой частью персидского новогоднего стола (Навруз). В отличие от западной фриттаты, где преобладают яйца, ккуку сабзи состоит в основном из трав — петрушки, кориандра, укропа и чеснока, связанных с достаточным количеством яиц, чтобы скрепить их. Каждый ломтик, наполненный грецкими орехами и терпким барбарисом, обладает свежим ароматным вкусом.
Служит 6
Смешайте всю измельченную зелень в большой миске. У вас должно быть около 4 упакованных чашек трав.
Яйца взбейте с куркумой, разрыхлителем, солью и перцем. Залить зеленью. Добавьте грецкие орехи и барбарис. Хорошо перемешайте.
Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием, пригодной для духовки. Влейте смесь, прижимая. Готовьте на слабом огне 10 минут, затем отправьте в духовку при температуре 180°C на 20 минут.
Переверните на тарелку. Нарезать клиньями. Подавайте теплым или комнатной температуры с йогуртом и лепешками.
Травы необходимо очень мелко нарезать и тщательно высушить после мытья.
Готовьте на слабом огне — если поторопиться, дно подгорит.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Добавьте листья пажитника (шанбалиле) для еще более аутентичного вкуса.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.
Охладите до 3 дней. Отлично подходит в холодном виде или при комнатной температуре.
Куку Сабзи создан домашними поварами, которые совершенствовали его на протяжении поколений, сочетая традиции с повседневной практичностью. Региональные различия являются скорее правилом, чем исключением: соседние деревни, семьи и даже отдельные повара адаптируют блюдо к тому, что есть в кладовой и к сезону, поэтому не существует двух совершенно одинаковых по вкусу версий и почему рецепт так долго остается в силе.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Две наиболее распространенные проблемы — это недостаточная приправа и слишком высокая температура. Пробуйте по ходу дела, приправляйте слоями и дайте ароматическим веществам и белкам время, необходимое для того, чтобы они приобрели цвет и глубину, прежде чем двигаться дальше.
За порцию (250g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
