Паста Боттарга

Об этом рецепте

Минималистское сардинское блюдо из пасты, прославляющее боттаргу (вяленую рыбную икру), заправленное теплым маслом, чесноком и долькой свежего лимона. Паста Bottarga, основанная на повседневной кулинарии сардинских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к спагетти относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве обеда в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть спагетти, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 2

• 300 gспагетти
• 100 gботтарга(тертый)
• 4 tbspоливковое масло
• 2 clovesчеснок
• 1 wholeлимон

Инструкции

1. 1

   Готовим макароны

   Спагетти отварить в подсоленной кипящей воде до состояния аль денте.

2. 2

   Нагрейте масло

   Нагрейте оливковое масло с тонко нарезанным чесноком до появления аромата.

3. 3

   бросить

   Горячие макароны перемешайте с маслом, снимите с огня, добавьте сок лимона.

4. 4

   Готово

   Обильно посыпьте тертой боттаргой и сразу же подавайте.

Вариации

• •

  Добавить петрушку

• •

  Используйте букатини вместо спагетти.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

• •

  Легче: уменьшите количество жира на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Лучше всего подавать сразу. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы