Фрегола с моллюсками

Об этом рецепте

Фрегола — традиционная сардинская поджаренная паста, напоминающая кускус, которую обычно подают со свежими морепродуктами в легком бульоне. Фрегола с моллюсками, основанная на повседневной кулинарии сардинских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к пасте фрегола относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть пасты фрегола, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гпаста фрегола
• 800 гсвежие моллюски
• 200 млбелое вино
• 4 зубчикачеснок
• 3 ст. л.оливковое масло

Инструкции

1. 1

   Тостовая паста

   Поджарьте фреголу на сковороде до золотистого цвета, около 3 минут.

2. 2

   Обжарить чеснок

   Разогрейте масло, добавьте нарезанный чеснок, готовьте до появления аромата.

3. 3

   Добавить моллюсков

   Добавьте моллюсков и вино, накройте крышкой и готовьте, пока моллюски не откроются (8–10 мин).

4. 4

   Готовим макароны

   Добавьте поджаренную фреголу и воду, варите до готовности.

Вариации

• •

  Вместо этого используйте мидии

• •

  Добавляем шафран в бульон

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

• •

  Легче: уменьшите количество жира на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Лучше всего подавать свежим сразу. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы