Маллореддус

Об этом рецепте

Malloreddus — это культовая сардинская паста с ребристыми краями, традиционно приготовленная из манной крупы и шафрана в сочетании с сытным рагу из помидоров и мяса. Компания Malloreddus, основанная на повседневной кулинарии сардинских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к манной крупе обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве обеда в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть манной муки, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо приобретает тот характер, который оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гманная мука
• 1 щепоткашафран(нити)
• 200 гфарш
• 300 млтоматный соус
• 50 гсыр пекорино(тертый)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте манную крупу с горячей водой и шафраном до образования теста.

2. 2

   Ролл макароны

   Небольшие кусочки вручную скатайте в цилиндры с ребрами и высушите.

3. 3

   Приготовить соус

   Мясо подрумянить, добавить томатный соус, тушить 20 минут.

4. 4

   Готово

   Отварите макароны до состояния «аль денте», перемешайте с соусом и сыром.

Вариации

• •

  Используйте дикого кабана

• •

  Добавляем белое вино в соус

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

• •

  Легче: уменьшите количество жира на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Паста хорошо сохнет; хранить в герметичном контейнере. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы