Немецкие мини-пончики по-берлински с обугленным лимонным сахаром

Об этом рецепте

Берлинер — это классические немецкие пончики с начинкой из варенья, обжаренные во фритюре до золотистого цвета и пышности, затем посыпанные сахаром и обычно начиненные сливовым джемом или малиновым вареньем — любимое лакомство, особенно в канун Нового года и в сезон карнавала. Эта версия делает их миниатюрными, чтобы их можно было легко есть небольшими порциями, и добавляет в них сахар, пропитанный обугленной цедрой лимона, что придает сладости дымный цитрусовый оттенок. Техника приготовления хорошего берлинца — это дважды правильно расстаивать тесто, чтобы оно стало легким и воздушным, а не плотным, и жарить при контролируемой температуре (около 175°C/350°F), чтобы пончики прожарились, не подрумянившись снаружи. Обугливание цедры лимона на сухой сковороде перед смешиванием ее с сахаром — это дополнительный шаг, который придает реальную глубину тому, что обычно представляет собой простое сахарное покрытие. Эти мини-берлинцы — идеальная еда для вечеринок: их начиняют джемом через кондитерский мешок после жарки и еще теплыми обваливают в обугленном лимонном сахаре, чтобы они хорошо прилипали.

Ингредиенты

Служит 2

• 500 гуниверсальная мука
• 7 гмоментальные дрожжи
• 60 гсахар
• 2яйца
• 200 млтеплое молоко
• 60 гсливочное масло(смягченный)
• 0.5 ч. л.соль
• 1 Лмасло(для жарки)
• 0.5 стаканмалиновое или сливовое варенье
• 0.75 стакансахарный песок(для покрытия)
• 2лимоны(пикантный)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте в миске муку, дрожжи, сахар и соль. Добавьте яйца, теплое молоко и размягченное сливочное масло, перемешайте и месите 8–10 минут до получения однородной и эластичной массы.

2. 2

   Первое доказательство

   Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте на 1 час, пока не увеличится вдвое.

3. 3

   Форма и второе доказательство

   Обомните, разделите на небольшие кусочки по 25 г и скатайте шарики. Накройте крышкой и настаивайте еще 30-40 минут, пока не станет пышным.

4. 4

   Обжарить цедру лимона

   Поджарьте цедру лимона на сухой сковороде на среднем огне, помешивая, пока она слегка не потемнеет и не приобретет ароматный запах, около 2 минут. Смешайте с сахарным песком.

5. 5

   Фрай

   Нагрейте масло до 175°C (350°F). Обжаривайте пончики партиями по 2-3 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета. Слейте воду на решетку.

6. 6

   Заполните и покройте

   Пока они еще теплые, обваляйте каждый пончик в обугленном лимонном сахаре, затем с помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой введите джем в центр каждого.

Вариации

• •

  イェリーネ・ヴァNIRIヤル・ムハreビ・ドルドゥルン。

• •

  萨德 (Саде) 是一名男子，他的父亲是一名男子。

• •

  形式3:4の完全制作。

Хранение

Лучше всего есть в день приготовления, пока они свежие. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 1 дня; после наполнения они не замерзают и не нагреваются особенно хорошо.

Часто задаваемые вопросы