Картофельные ньокки с базиликовым песто – легкие, нежные и очень ароматные

Об этом рецепте

Домашние картофельные ньокки с песто из свежего базилика — одно из самых вкусных блюд итальянской кухни. Если все сделано правильно, ньокки получаются мягкими, легкими и почти незаметными — они тают на языке, а не тяжело сидят. Секрет в картофеле: из рассыпчатого, хорошо высушенного картофеля Руссет или Кинг Эдвард получается самое сухое пюре, требующее минимального количества муки и позволяющее получить самые легкие ньокки. Слишком много муки, и они станут плотными и жевательными; слишком мало, и они развалятся. Классический генуэзский песто — базилик, пармезан, пекорино, кедровые орехи, чеснок и оливковое масло — готовится вручную в ступке пестиком для достижения наиболее традиционного результата, хотя кухонный комбайн дает отличный быстрый вариант. Песто следует готовить свежим и ни в коем случае не разогревать — все, что ему нужно, — это тепло только что приготовленных ньокки. Ложка воды для пасты разрыхляет песто и создает легкое блестящее покрытие. Ньокки — прекрасное воскресное блюдо и настоящее испытание техники, но как только они будут освоены, они станут одной из самых универсальных основ итальянской кухни, одинаково хорошо сочетающихся дома с томатным соусом, горгонзолой или коричневым маслом и шалфеем.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгмучнистый картофель(Рассет или король Эдуард)
• 200 г00 мука(плюс еще для вытирания пыли)
• 1яичный желток
• 1 ч. л.соль
• 80 гсвежие листья базилика
• 60 млоливковое масло экстра-класса
• 40 гПармезан(тертый)
• 20 гПекорино Романо(тертый)
• 30 гкедровые орехи(слегка поджаренный)
• 1 зубчикчеснок

Инструкции

1. 1

   Запечь картофель

   Запекайте картофель целиком при температуре 200°C 45–60 минут до полной готовности. Пока он горячий, разрежьте пополам и вытащите мякоть. Пропустить через мелкое сито или мелкое сито.

   Запекание (не варка) сохраняет картофель сухим — влажный картофель требует больше муки, и из него получаются более тяжелые ньокки.

2. 2

   Сделать тесто

   Разложите нарезанный картофель на рабочей поверхности. Сделайте углубление, добавьте муку, яичный желток и соль. Аккуратно работайте до тех пор, пока не сформируется тесто — не переусердствуйте.

   Чем меньше вы будете трогать тесто, тем светлее будут ньокки. Остановитесь, как только оно соберется.

3. 3

   Сформируйте ньокки

   Раскатайте тесто в рулетики толщиной 2 см. Нарезаем кусочками по 2 см. Раскатайте каждый кусок о вилку или доску для ньокки, чтобы получились выступы.

4. 4

   Приготовь песто

   Смешайте базилик, чеснок, кедровые орехи, оливковое масло и щепотку соли. Добавьте тертый сыр вручную — не смешивайте с сырами, так как тепло при смешивании притупляет вкус.

5. 5

   Готовить и одеваться

   Отварите ньокки в подсоленной кипящей воде. Они будут готовы, когда всплывут на поверхность (около 2 минут). Вычерпайте шумовкой. Немедленно перемешайте с соусом песто, разбавив небольшим количеством воды от пасты.

Вариации

• •

  Коричневое масло и шалфей: растопите масло до орехового цвета, добавьте листья шалфея, перемешайте с ньокки.

• •

  Горгонзола и грецкие орехи: растопите горгонзолу со сливками, перемешайте с ньокки и грецкими орехами.

Хранение

Сырые ньокки заморозьте на 2 месяца. Готовить из замороженного. Приготовленные ньокки плохо хранятся.

Часто задаваемые вопросы