Фрикасе

Об этом рецепте

Фрикасе — это традиционное албанское тушеное мясо с нежным мясом, ароматными травами и сезонными овощами, тушеное в ароматном бульоне, олицетворяющее деревенскую кухню Албании. Фрикасе, основанный на повседневной кулинарии албанских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: с кроликом или курицей, нарезанными на кусочки, обращаются с осторожностью, опираясь на проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть кролика или курицы, разрезанных на куски, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.8 lbкролик или курица, порезанная на кусочки
• 2морковь, нарезанная кубиками
• 2стебли сельдерея, нарезанные кусочками
• 4 стаканыговяжий или куриный бульон
• 3 ст. л.сливочное масло
• 1 пучоксвежая петрушка и тимьян

Инструкции

1. 1

   Коричневое мясо

   Растопите сливочное масло в большой кастрюле и обжарьте кусочки мяса со всех сторон на средне-сильном огне в течение 8-10 минут. Отложите в сторону.

2. 2

   Построить тушение

   Добавьте в кастрюлю морковь и сельдерей, обжарьте 3-4 минуты. Верните мясо в кастрюлю и добавьте бульон.

3. 3

   Варить на медленном огне

   Доведите до кипения, добавьте зелень, затем накройте крышкой и варите на медленном огне 50–60 минут, пока мясо не станет очень мягким.

4. 4

   Готово

   Удалите зелень, попробуйте и отрегулируйте приправу. Подавайте горячим в тарелках с хрустящим хлебом.

Вариации

• •

  Добавьте белое вино для кислотности и глубины.

• •

  Добавьте небольшой картофель или грибы.

• •

  Сделайте из кабана для особого случая

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Храните в холодильнике в течение 4 дней или заморозьте до 2 месяцев. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы