Конро Дагинг

Об этом рецепте

Конро дагинг — фирменное бугинское блюдо, в состав которого входят говяжьи ребрышки, медленно приготовленные в ароматной пасте из специй, в результате чего мясо получается настолько нежным, что оно отрывается от костей. Компания Konro Daging, основанная на повседневной кулинарии бугинской кухни, сочетает в себе технику и традиции: к говяжьим ребрышкам относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть говяжьих ребрышек, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 lbsговяжьи ребрышки
• 6лук-шалот
• 4 зубчикачеснок
• 2 ст. л.семена кориандра
• 1 ст. л.порошок куркумы
• 1 стаканкокосовое молоко

Инструкции

1. 1

   Специи для тостов

   Семена кориандра поджарьте на сковороде в течение 2–3 минут. С помощью ступки и пестика измельчите в порошок.

   При поджаривании высвобождаются эфирные масла.

2. 2

   Сделать пасту

   С помощью ступки и пестика растолките лук-шалот и чеснок с куркумой и молотым кориандром в пасту.

   Кухонный комбайн может ускорить это

3. 3

   Обжаренные ребрышки

   Нагрейте масло в большой кастрюле. Обжарьте говяжьи ребрышки со всех сторон до румяной корочки (около 8 минут). Снимите и отложите в сторону.

   Хорошее подрумянивание придает глубокий вкус.

4. 4

   Тушеные ребрышки

   Добавьте в кастрюлю пряную пасту, обжаривайте, помешивая, 2 минуты до появления аромата. Верните ребрышки, влейте кокосовое молоко и 1 стакан воды. Накройте крышкой и тушите 60–90 минут, пока ребрышки не станут мягкими, время от времени помешивая.

Вариации

• •

  Вместо говядины используйте курицу или свинину.

• •

  Добавьте картофель или морковь, чтобы приготовить блюдо в одной кастрюле.

• •

  Сделайте вариант более острым, добавив свежий перец чили.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Хранится в холодильнике 3-4 дня. Отлично подходит для разогрева. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы