Какаланг Фуфу

Об этом рецепте

Чакаланг фуфу — это нежное и ароматное бугинское блюдо, включающее копченые свиные ребрышки и огненный самбал, олицетворяющее богатое кулинарное наследие региона. Какаланг Фуфу, основанный на повседневной кулинарии бугинской кухни, сочетает в себе технику и традиции: к свиным ребрышкам относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть свиных ребрышек, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 2.5 lbsсвиные ребрышки
• 6 ст. л.соль
• 2 ст. л.порошок куркумы
• 8красный перец чили
• 4 зубчикачеснок
• 3 ст. л.самбал (паста чили) для подачи

Инструкции

1. 1

   Вылечить ребра

   Натрите свиные ребрышки солью и порошком куркумы. Оставьте на 2-4 часа или на ночь, чтобы застыл и проявился аромат.

   Засолка придает вкус и помогает сохранить мясо.

2. 2

   Дымные ребрышки

   Подготовьте коптильню или гриль с древесным дымом (если имеется). Коптите ребрышки при температуре 225–250°F в течение 3–4 часов, пока они не станут мягкими и мясо не отделится от костей.

   Медленное курение развивает глубокие и сложные вкусы.

3. 3

   Сделать самбал

   Измельчите свежий красный перец чили с чесноком и солью в острую пасту. Отрегулируйте уровень нагрева по своему усмотрению.

   Этот самбал необходим для блюда.

4. 4

   Подавать

   Нарежьте копченые ребрышки и подавайте с пастой чили самбал. Сочетайте с рисом или чипсами из маниоки.

Вариации

• •

  Вместо свинины используйте курицу или говядину.

• •

  Добавьте мед в лекарство для баланса сладкого и пикантного вкуса.

• •

  Приготовьте несколько порций самбала разной степени нагрева.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Копченые ребрышки хранятся в холодильнике 3-4 дня. Перед подачей осторожно разогрейте. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы