Кото Макассар

Об этом рецепте

Кото макассар — это сытный бугийский суп карри из Макассара, в состав которого входят говядина, картофель и яйца, сваренные вкрутую, в насыщенном пряном бульоне. Кото Макассар, основанный на повседневной кулинарии бугинских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к говяжьей чашке, нарезанной кубиками, относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве супа на будний вечер или в качестве центрального блюда праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть говяжьей вырезки, нарезанной кубиками, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 lbsговяжья вырезка, нарезанная кубиками
• 3картофель, нарезанный кубиками
• 4яйца
• 6 стаканыговяжий бульон
• 4 ст. л.Паста из бугинских специй (галангал, куркума, кориандр)
• 1 стаканкокосовое молоко

Инструкции

1. 1

   Яйца, сваренные вкрутую

   4 яйца отварить в воде в течение 10–12 минут до крутого состояния. Остудить, очистить и отложить в сторону.

   Быстро охладите яйца в ледяной воде, чтобы их было легче очистить.

2. 2

   Обжаренная говядина

   Нагрейте масло в большой кастрюле. Обжарить говядину, нарезанную кубиками со всех сторон. Снимите и отложите в сторону.

   Хорошая обжарка необходима для глубокого вкуса.

3. 3

   Создайте карри

   Добавьте в кастрюлю пасту из специй, готовьте 3 минуты до появления аромата. Добавьте обратно говядину, влейте бульон и кокосовое молоко. Доведите до кипения, затем варите 40 минут.

   Пряная паста должна быть очень ароматной.

4. 4

   Добавить овощи

   Добавьте картофель и половинки сваренных вкрутую яиц. Варите еще 15 минут, пока картофель не станет мягким. Отрегулируйте приправы и подавайте горячим.

Вариации

• •

  Добавьте больше овощей, таких как морковь или зеленая фасоль.

• •

  Сделайте блюдо более острым, увеличив содержание перца чили.

• •

  Используйте курицу для более легкого варианта.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Хранится в холодильнике 3-4 дня. Отлично подходит для разогрева. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы