Паллу Бутунг

Об этом рецепте

Паллу бутунг — традиционный бугинский суп из говядины, настоянный на куркуме, ароматных специях и балансе вкусов, согревающий душу. Ресторан Pallu Butung, основанный на повседневной кулинарии бугинских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к говяжьей чашке, нарезанной кубиками, относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве супа на будний вечер или в качестве центрального блюда праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть говяжьей вырезки, нарезанной кубиками, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 lbsговяжья вырезка, нарезанная кубиками
• 8 стаканыговяжий бульон
• 2 ст. л.порошок куркумы
• 4лук-шалот, нарезанный
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 3красный перец чили

Инструкции

1. 1

   Обжаренная говядина

   Нагрейте масло в большой кастрюле. Обжарьте говядину, нарезанную кубиками со всех сторон (около 10 минут). Снимите и отложите в сторону.

   Хорошее подрумянивание придает насыщенный вкус.

2. 2

   Обжаренные ароматические вещества

   В той же кастрюле обжарьте лук-шалот, чеснок и куркуму в течение 2–3 минут, пока они не станут ароматными.

   Дайте куркуме немного повариться, чтобы уменьшить ее сырость.

3. 3

   Варить суп

   Верните говядину в кастрюлю, добавьте бульон и целый перец чили. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Готовьте 45 минут, пока говядина не станет мягкой.

   Не кипятите сильно, иначе бульон станет мутным.

4. 4

   Приправьте и подавайте

   Отрегулируйте приправу солью и рыбным соусом. При желании удалите перец чили целиком. Подавайте в подогретых тарелках.

Вариации

• •

  Добавьте овощи, такие как морковь и картофель.

• •

  Для более легкого варианта используйте курицу вместо говядины.

• •

  Сделайте еще пикантнее, добавив пасту чили.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Хранится в холодильнике 3-4 дня. Отлично подходит для разогрева. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы