Путин

Об этом рецепте

Путин — определяющее блюдо Квебека и самое известное кулинарное творение Канады — на первый взгляд простая комбинация картофеля фри, подливки и свежего сырного творога, которая каким-то образом превосходит скромные ингредиенты и превращается в нечто экстраординарное. Важным элементом является сыр: свежие, скрипучие творожные массы (не тертый сыр и не плавленые ломтики), которые слегка размягчаются в горячем соусе, но сохраняют свою характерную упругость и мягкий молочный вкус. Подливка должна быть блестящей, темной и ароматной (традиционно это бульон из свинины и телятины), достаточно жидкой, чтобы свободно литься, но достаточно густой, чтобы покрыть картофель фри, не затопляя его. Путин возник в сельской местности Квебека в 1950-х годах и в последующие десятилетия распространился по Канаде, породив бесчисленные творческие вариации, в то время как оригинальная классика из трех ингредиентов остается золотым стандартом.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгКартофель Марис Пайпер или красновато-коричневый картофель(очищенный)
• 200 гсвежий сырный творог(при комнатной температуре)
• 1 литррастительное масло(для жарки во фритюре)
• 2 столовые ложкисливочное масло
• 1 среднийлук(мелко нарезанный)
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 3 столовые ложкиобычная мука
• 500 млхороший говяжий бульон
• 200 млкуриный бульон
• 1 столовая ложкаВустерширский соус
• 1 столовая ложкатемный соевый соус(по цвету и глубине)
• 1 чайная ложкачерный перец
• 0.5 чайная ложкасоль(по вкусу)

Инструкции

1. 1

   Нарезаем и замачиваем картофель фри

   Картофель нарезаем брусочками толщиной 1 см. Замочить в холодной воде на 30 минут, чтобы удалить излишки крахмала. Слейте воду и тщательно высушите чистым кухонным полотенцем — мокрый картофель опасно разбрызгивается в масле.

   Сушка — самый важный этап приготовления хрустящего картофеля фри. Перед жаркой они должны быть полностью сухими.

2. 2

   Сделать соус

   Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Обжарьте лук 5 минут до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Всыпьте муку и готовьте 2 минуты, постоянно помешивая. Постепенно добавляйте оба бульона, взбивая, чтобы не было комочков. Добавьте соус Вустершир, соевый соус и черный перец. Варите на медленном огне 15 минут, пока соус не покроет тыльную сторону ложки. Приправьте и держите в тепле.

3. 3

   Первая обжарка (бланширование)

   Нагрейте масло до 150°C в глубокой кастрюле или фритюрнице. Обжаривайте картофель партиями по 5–6 минут до бледно-золотистого цвета, но еще не хрустящего. Достаньте, слейте воду и разложите на решетке. Дайте остыть не менее 10 минут.

4. 4

   Вторая обжарка (хрустящая)

   Поднимите температуру масла до 190°C. Обжаривайте бланшированные чипсы партиями по 3–4 минуты, пока они не станут темно-золотистыми и очень хрустящими. Слейте воду на кухонную бумагу, сразу же посолите.

5. 5

   Собираем и обслуживаем

   Горячую картошку фри разложите в миски или глубокую тарелку. Разложите творожный сыр по картофелю фри. Сверху обильно полейте горячей подливкой — тепло слегка расплавит и смягчит творог. Подавайте немедленно.

   Скорость имеет значение — соберите и подавайте сразу. Путин не ждет.

Вариации

• •

  Путин из тушеной свинины: сверху положите тушеную свинину, приготовленную на медленном огне, перед соусом.

• •

  Гальвод: с курицей и зеленым горошком — квебекский вариант.

• •

  Для вегетарианского варианта используйте грибной соус по той же технологии.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Путин лучше всего есть сразу — он плохо хранится и не разогревается, так как картофель фри впитывает подливку и становится мягким. Приготовьте все компоненты отдельно, поставьте в холодильник и соберите свежими.

Часто задаваемые вопросы