Валлийские ягнятины

Об этом рецепте

Традиционное валлийское блюдо, состоящее из фрикаделек из баранины, обогащенных травами, подаваемых в пикантном соусе с горошком. Это комфортная еда, которая питала валлийские семьи на протяжении нескольких поколений. Компания Welsh Lamb Fagots, основанная на повседневной кулинарии валлийских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к фаршу ягненка относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть бараньего фарша, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо приобретает тот характер, который оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гбараний фарш
• 100 гсвиной фарш
• 75 гпанировочные сухари
• 30 гсвежие травы(шалфей, петрушка)
• 1 onionлук(мелко нарезанный)
• 200 гзамороженный горошек

Инструкции

1. 1

   Приготовить смесь для фрикаделек

   Смешать фарш баранины, фарш свинины, панировочные сухари, зелень и измельченный лук. Приправьте солью и перцем.

   Аккуратно перемешайте руками — не переусердствуйте.

2. 2

   Формируем фрикадельки

   Скатайте из смеси 12–16 фрикаделек размером с мяч для гольфа. Слегка обвалять в муке.

   Смочите руки, чтобы предотвратить прилипание

3. 3

   Коричневые фрикадельки

   Нагрейте масло в большой кастрюле и порциями обжарьте фрикадельки. Снимите и отложите в сторону.

   Не перегружайте кастрюлю; работать партиями

4. 4

   Приготовьте соус и закончите

   Добавьте в сковороду бульон и томатное пюре, верните фрикадельки, добавьте горошек и тушите 20 минут.

   Соус должен быть насыщенным и покрывать фрикадельки.

Вариации

• •

  Если вы предпочитаете более сильный вкус, используйте всю баранину.

• •

  Добавьте в соус курагу для сладости.

• •

  Сверху выложите слой картофельного пюре и запекайте для варианта пирога.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Хранить в холодильнике до 3 дней. Хорошо замораживается до 3 месяцев. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы