Влажный, ароматный валлийский фруктовый чайный хлеб, наполненный пропитанными чаем сухофруктами и теплыми специями. Никакого масла не нужно — просто толстый ломоть этого прекрасного хлеба.
Бара Брит, что на валлийском означает «крапчатый хлеб», — это один из величайших хлебов Британии — плотный с пропитанными чаем фруктами, остро приправленный пряностями и достаточно влажный, чтобы его можно было есть без масла, хотя от толстого мазка соленого валлийского масла вряд ли можно отказаться. Сухофрукты замачивают на ночь в крепком холодном черном чае, который утолщает фрукты и придает буханке характерный глубокий цвет и вкус. Традиционно приготовленный на дрожжах, в современной версии для простоты используется самоподнимающаяся мука, хотя оба варианта одинаково популярны. Его подают на каждом валлийском собрании, от чаепития в часовне до национальных праздников.
Служит 10
Смешайте сухофрукты, сахар и остывший чай в большой миске. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте на ночь или минимум на 8 часов.
Разогрейте духовку до 170°C (конвекция 150°C). Смажьте маслом и застелите бумагой для выпечки форму для хлеба емкостью 900 г (2 фунта).
Добавьте взбитое яйцо и мармелад к замоченным фруктам. Просейте муку, смесь специй и корицу. Аккуратно сложите до однородного состояния — не перемешивайте слишком долго.
Вылейте в подготовленную форму и разровняйте верх. Выпекайте 70–80 минут, пока вставленная в центр шпажка не будет выходить чистой. Если верх подрумянивается слишком быстро, накройте его фольгой.
Остудить в форме 15 минут, затем переложить на решетку. Нарежьте толстыми ломтиками и подавайте с соленым маслом.
Чем дольше вы замачиваете фрукты, тем вкуснее будет хлеб.
Используйте чай Эрл Грей, чтобы получить цветочную и цитрусовую ноту.
Смажьте верх медом прямо из духовки, чтобы глазурь стала липкой.
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Добавьте горсть нарезанной глазированной вишни или смешанной цедры.
Добавьте 50 г кусочков темного шоколада.
Сделайте для подарков отдельные буханки размером с кексы.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Красиво заворачивается в фольгу или пленку из пчелиного воска и хранится до недели. Хорошо замораживается до 3 месяцев.
Бара Брит выпекают на валлийских фермах уже как минимум два столетия, а рецепты появляются в валлийских кулинарных книгах XIX века. До появления современных печей его пекли в чугунной кастрюле рядом с огнем. Это особенно ассоциируется с валлийскими часовнями, где ломтики подавали на общем чаепитии после воскресных служб, и до сих пор его готовят для празднования Дня Святого Давида 1 марта.
Вы можете замочить всего на 2 часа, но фрукты не будут такими пухлыми, а вкус будет менее выраженным.
Жирность Bara Brith очень низкая — влажность исходит от пропитанных чаем фруктов. Это также делает его подходящим для тех, кто сокращает потребление жиров.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (120g) · 10 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.