Хрустящие золотистые валлийские вегетарианские колбаски из сыра Кайрфилли, лука-порея и свежих панировочных сухарей. Достаточно сытный, чтобы удовлетворить любого любителя мяса.
Гламорганские колбаски — это знаменитый вегетарианский ответ Уэльса на свинину, и их готовят в долине Гламорган, по крайней мере, с 19 века, когда писатель Джордж Борроу похвалил их в своей книге путешествий 1862 года «Дикий Уэльс». Сочетание рассыпчатого сыра Кайрфилли, сладкого обжаренного лука-порея и свежей зелени с яйцом и панировочными сухарями создает колбасу с необыкновенным вкусом и очень приятной хрустящей корочкой. Они откровенно вегетарианские, но при этом настолько пикантные и сытные, что не требуют никаких извинений. Подавайте с горчицей, чатни или вместе с полным валлийским завтраком.
Служит 4
Аккуратно обжарьте нарезанный лук-порей в небольшом количестве сливочного масла на слабом огне в течение 5 минут, пока он не станет мягким, но не изменит цвет. Дайте остыть.
Смешайте тертый сыр, свежие панировочные сухари, охлажденный лук-порей, петрушку, горчицу, кайенский перец и яичные желтки. Хорошо приправьте. Перемешивайте до тех пор, пока смесь не станет однородной.
Разделите смесь на 8 равных частей и сформируйте из каждой колбаску длиной около 10 см. Если смесь слишком влажная, добавьте еще несколько панировочных сухарей.
Слегка взбейте яичные белки. Окуните каждую колбаску в яичный белок, затем обваляйте в сухарях, пока они полностью не покроются ею.
Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжаривайте колбаски 3–4 минуты, регулярно переворачивая, пока они не станут равномерно золотистыми и хрустящими. Подавайте с цельнозерновой горчицей и чатни.
Не пропускайте пропотевание лука-порея — сырой лук-порей внутри колбасы имеет резкий вкус.
Охладите формованные колбаски в течение 20 минут перед покрытием, чтобы их было легче обрабатывать.
Перемешивайте легкой рукой, иначе колбаски станут плотными.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавьте в смесь свежий тимьян или шалфей.
Для нежирного варианта запекайте в духовке при температуре 200°C 20 минут.
Подавайте в булочке с горчицей и карамелизированным луком.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Сырые формованные колбаски хранятся в холодильнике до 2 дней. Вареные колбаски хорошо разогрейте в духовке при температуре 180°С в течение 8 минут.
Джордж Борроу писал о поедании гламорганских колбасок в 1854 году с явным энтузиазмом, отмечая отсутствие в них мяса. Они были основным продуктом фермерского сообщества Гламоргана, где сыр и лук-порей были в изобилии, а мясные колбасы были роскошью. Они вышли из моды в 20 веке, но были с энтузиазмом возрождены современным валлийским кулинарным движением.
Да — заморозьте сырыми и покрытыми глазурью на подносе, а затем переложите в пакет. Жарить из замороженного на медленном огне.
Зрелый Чеддер работает хорошо. Сыр Ланкашир – еще один хороший вариант.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (220g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.