Гламорганские колбаски

Об этом рецепте

Гламорганские колбаски — это знаменитый вегетарианский ответ Уэльса на свинину, и их готовят в долине Гламорган, по крайней мере, с 19 века, когда писатель Джордж Борроу похвалил их в своей книге путешествий 1862 года «Дикий Уэльс». Сочетание рассыпчатого сыра Кайрфилли, сладкого обжаренного лука-порея и свежей зелени с яйцом и панировочными сухарями создает колбасу с необыкновенным вкусом и очень приятной хрустящей корочкой. Они откровенно вегетарианские, но при этом настолько пикантные и сытные, что не требуют никаких извинений. Подавайте с горчицей, чатни или вместе с полным валлийским завтраком.

Ингредиенты

Служит 4

• 200 гКайрфилли или зрелый сыр Чеддер, натертый на терке
• 1 крупныйлук-порей, только белая часть, мелко нарезанный
• 150 гсвежие белые панировочные сухари
• 2 ст. л.свежая петрушка, мелко нарезанная
• 1 ч. л.английская горчица
• 2 eggsяйца, разделенные
• 1 щепоткакайенский перец
• 50 гсушеные панировочные сухари для панировки
• 3 ст. л.растительное масло, для жарки
• ½ ч. л.соль и черный перец

Инструкции

1. 1

   Пропарить лук-порей

   Аккуратно обжарьте нарезанный лук-порей в небольшом количестве сливочного масла на слабом огне в течение 5 минут, пока он не станет мягким, но не изменит цвет. Дайте остыть.

2. 2

   Сделайте смесь

   Смешайте тертый сыр, свежие панировочные сухари, охлажденный лук-порей, петрушку, горчицу, кайенский перец и яичные желтки. Хорошо приправьте. Перемешивайте до тех пор, пока смесь не станет однородной.

3. 3

   Придайте форму колбаскам

   Разделите смесь на 8 равных частей и сформируйте из каждой колбаску длиной около 10 см. Если смесь слишком влажная, добавьте еще несколько панировочных сухарей.

4. 4

   Пальто

   Слегка взбейте яичные белки. Окуните каждую колбаску в яичный белок, затем обваляйте в сухарях, пока они полностью не покроются ею.

5. 5

   Фрай

   Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжаривайте колбаски 3–4 минуты, регулярно переворачивая, пока они не станут равномерно золотистыми и хрустящими. Подавайте с цельнозерновой горчицей и чатни.

Вариации

• •

  Добавьте в смесь свежий тимьян или шалфей.

• •

  Для нежирного варианта запекайте в духовке при температуре 200°C 20 минут.

• •

  Подавайте в булочке с горчицей и карамелизированным луком.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Сырые формованные колбаски хранятся в холодильнике до 2 дней. Вареные колбаски хорошо разогрейте в духовке при температуре 180°С в течение 8 минут.

Часто задаваемые вопросы