Валлийские торты (Тейсен Лад)

Об этом рецепте

Традиционные валлийские лепешки, приготовленные на горячей сковороде, эти маленькие, толстые лепешки украшены смородиной и имеют восхитительную хрустящую корочку снаружи и мягкую внутреннюю часть. Компания Welsh Cakes (Teisen Lad), основанная на повседневной кулинарии валлийской кухни, сочетает в себе технику и традиции: к самоподнимающейся муке обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли оно в качестве закуски на будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, оно отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть самоподнимающейся муки, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо приобретает тот характер, который оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 12

• 225 гсамоподнимающаяся мука
• 100 гсливочное масло(холодный, кубиками)
• 100 гсмородина
• 75 гсахарная пудра
• 1 eggяйцо(избитый)
• pinchсоль

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Растереть холодное сливочное масло с мукой и солью до состояния панировочных сухарей. Смешать с сахаром и смородиной.

   Держите все в холодном состоянии, чтобы получить легкую, рассыпчатую текстуру.

2. 2

   Связать тесто

   Добавьте взбитое яйцо и перемешайте, пока тесто не станет однородным. Раскатайте до толщины 5 мм на посыпанной мукой поверхности.

   Не переусердствуйте с тестом, иначе оно будет жестким.

3. 3

   Вырезать фигуры

   При помощи ножа нарезаем кружки диаметром 7-8 см. Сверните обрезки и снова разрежьте.

   Традиционные формы — круглые, но подойдет любой размер.

4. 4

   Готовить на сковородке

   Нагрейте сковороду или сковороду на среднем или сильном огне. Обжаривайте лепешки по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

   Не переполняйте кастрюлю; работать партиями

Вариации

• •

  Вместо смородины используйте изюм или смесь сухофруктов.

• •

  Для пикантности добавьте щепотку мускатного ореха или корицы.

• •

  Перед приготовлением вдавите миндаль в верхнюю часть каждого пирога.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Хранить в герметичном контейнере 1-2 дня. Лучше всего есть свежими или слегка подогретыми. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы