Коул (валлийское рагу)

Об этом рецепте

Традиционная валлийская еда, передающаяся из поколения в поколение. Это тушеное мясо медленного приготовления сочетает в себе нежную говядину, корнеплоды и лук-порей в густом бульоне, идеально подходящем для холодных зимних дней. Основанное на повседневной кулинарии валлийских кухонь, «Коул» («Валлийское рагу») сочетает в себе технику и традиции: к говяжьей части относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве обеда в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть говяжьей части, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 6

• 800 гговяжий патрон(нарезать кусками)
• 4 среднийкартофель(в кубе)
• 3 среднийморковь(нарезанный)
• 2 среднийлук-порей(разрезанный пополам в длину)
• 1 литрговяжий бульон
• 2 bay leavesлавровый лист

Инструкции

1. 1

   Подготовьте ингредиенты

   Нарежьте говядину на 2-дюймовые куски, очистите и нарежьте кубиками картофель, нарежьте морковь и разрежьте лук-порей вдоль пополам.

   Чтобы овощи готовились одинаково, сохраняйте их одинакового размера.

2. 2

   Обжарить говядину

   Нагрейте масло в большой кастрюле и порциями обжарьте говядину. Снимите и отложите в сторону.

   Не пропускайте подрумянивание — оно добавит глубины вкусу.

3. 3

   Приготовьте рагу

   Верните говядину в кастрюлю, добавьте картофель, морковь, лук-порей, бульон и лавровый лист. Доведите до кипения.

   Во время приготовления выкладывайте лук-порей сверху, чтобы он не развалился.

4. 4

   Варить на медленном огне

   Уменьшите огонь и варите 2 часа, пока говядина не станет очень мягкой, а овощи не будут готовы.

   Периодически снимайте пену с поверхности.

5. 5

   Приправьте и подавайте

   Приправьте солью и перцем. Подавайте горячим в тарелках с хрустящим хлебом.

   На следующий день Коул вкус еще лучше

Вариации

• •

  Добавьте пастернак или репу для большей сладости.

• •

  Для более легкого варианта используйте куриные бедра вместо говядины.

• •

  Добавьте перловую крупу для большей сытности.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Хорошо замораживается до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы