Коул

Об этом рецепте

Коул (произносится как «каул») — старейший сохранившийся валлийский рецепт и, возможно, самое знаковое блюдо страны. Само это слово на валлийском означает просто «бульон» или «суп», но Коул стал относиться конкретно к сытному рагу из шеи ягненка или кабанчика, приготовленному на медленном огне с луком-пореем — национальным овощем Уэльса — наряду со брюквой, морковью и картофелем. Традиционно приготовленный накануне и разогретый, жир затвердевает за ночь, и его можно удалить, в результате чего бульон становится более чистым и насыщенным. В каждой валлийской семье есть свой вариант, но сочетание нежной баранины и сладкого лука-порея неизменно.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 кгшея или лопатка ягненка, нарезанная крупными кусками
• 3 крупныйлук-порей, нарезанный кружками
• 3 среднийморковь очистить и нарезать кубиками
• 1 среднийбрюква, очищенная и нарезанная кубиками
• 3 среднийкартофель, очищенный и нарезанный кубиками
• 1 среднийпастернак, очищенный и нарезанный кубиками
• 1 среднийлук, крупно нарезанный
• 2 литрывода или легкий бараний бульон
• 2 bayлистья
• 1 sprigсвежий тимьян
• 1 ч. л.соль и перец по вкусу
• 1 горстьсвежая петрушка, нарезанная

Инструкции

1. 1

   Поджарить ягненка

   В большой кастрюле с толстым дном обжарьте кусочки баранины со всех сторон на сильном огне. Возможно, вам придется делать это партиями.

2. 2

   Приготовьте бульон

   Добавьте лук и влейте воду или бульон. Добавьте лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения, снимите пену, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 1 час.

3. 3

   Добавляем корнеплоды

   Добавьте морковь, брюкву, пастернак и картофель. Приправьте солью и перцем. Продолжайте варить 30 минут, пока овощи не станут мягкими.

4. 4

   Добавить лук-порей

   Добавьте нарезанный лук-порей и готовьте еще 15 минут, пока он не станет мягким, но сохранит форму.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Удалить лавровый лист и тимьян. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Разложите по глубоким тарелкам, посыпьте петрушкой и подавайте с хрустящим хлебом или валлийским раритетом.

Вариации

• •

  Для более дымного варианта используйте рульку с беконом или копченую ветчину.

• •

  Добавьте перловую крупу, чтобы рагу получилось более густым и сытным.

• •

  Замените баранину курицей, чтобы получить более легкий вариант.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Храните в холодильнике до 4 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев. Улучшается со временем.

Часто задаваемые вопросы