Мбика

Об этом рецепте

Мбика (также пишется как Мбика) — это фирменное блюдо Габона и соседнего Конго, которое готовят путем обертывания густой пасты из молотых тыквенных семечек (пепитас) с соленой рыбой и ароматическими веществами внутри банановых листьев, а затем приготовления на пару или на гриле. В результате получается плотный, ароматный пирог с насыщенной ореховой начинкой. Его подают как основное блюдо или праздничную закуску.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканысырые тыквенные семечки, измельченные до крупной пасты
• 300 гсоленая сушеная рыба, вымоченная и измельченная
• 1 крупныйлук, мелко нарезанный
• 2 целыйперец скотч-боннет, нарезанный
• 4 крупныйкусочки банановых листьев, размягченные на огне
• 3 ст. л.пальмовое масло

Инструкции

1. 1

   Сделайте пасту

   Смешайте молотые тыквенные семечки, пальмовое масло, лук и перец. Хорошо перемешайте. Слегка приправьте (рыба уже соленая).

2. 2

   Складывайте посылки

   Поместите ложку пасты на каждую часть бананового листа, сверху выложите рыбные хлопья, накройте еще пастой и сложите лист в плотный сверток, закрепив зубочистками или кухонной веревкой.

3. 3

   Steam

   Поместите пакеты в корзину пароварки над кипящей водой. Накройте крышкой и готовьте на пару 35–40 минут, пока паста не застынет и не станет ароматной.

4. 4

   Подавать

   Разверните к столу и подавайте с отварным подорожником или рисом.

Вариации

• •

  Вместо сушеной рыбы используйте пресноводного сома.

• •

  Добавьте тертый имбирь для большей теплоты.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Завернутые посылки хранятся в холодильнике 2 дня. Ненадолго пропарьте, чтобы разогреть.

Часто задаваемые вопросы