Сака Сака Габон

Об этом рецепте

Сака Сака — известный в ДР Конго как понду — одно из самых распространенных блюд в Центральной Африке. В Габоне его готовят, растирая молодые листья маниоки до состояния тонкой пасты, а затем варя их в течение нескольких часов в пальмовом масле с копченой рыбой, сушеными креветками и шотландским чепчиком, пока рагу не станет темным, густым и очень ароматным. Его едят с фуфу, подорожником или рисом.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гсвежие или замороженные листья маниоки, мелко растертые
• 150 гкопченая рыба, хлопья
• 4 ст. л.красное пальмовое масло
• 2 ст. л.молотые сушеные креветки
• 2 целыйперец по-скотч-боннет
• 1 крупныйлук, нарезанный

Инструкции

1. 1

   Подготовьте листья

   Если вы используете свежие листья, растолките их в ступке до получения очень мелкой массы. Замороженные предварительно растертые листья можно использовать прямо из пакета.

2. 2

   Начать тушение

   Нагрейте пальмовое масло в тяжелой кастрюле. Добавьте лук и скотч-боннеты, жарьте 5 минут. Добавьте копченую рыбу и сушеные креветки, перемешайте 3 минуты.

3. 3

   Долго варить

   Добавьте измельченные листья и 1 стакан воды. Тщательно перемешайте, накройте крышкой и варите на слабом огне 80 минут, помешивая каждые 15 минут и добавляя понемногу воды по мере необходимости, чтобы предотвратить пригорание.

4. 4

   Подавать

   Рагу готово, когда оно станет совсем темным и сверху выделится масло. Подавайте с фуфу, отварным подорожником или рисом.

Вариации

• •

  Добавьте арахисовое масло в последние 20 минут, чтобы соус получился более насыщенным.

• •

  Используйте шпинат в качестве быстрой замены (сократите время приготовления до 30 минут).

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранится в холодильнике 3 дня или в замороженном виде в течение 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы