Дамбой

Об этом рецепте

Дамбой — это либерийское название толченной маниоки — вареной маниоки, которую энергично растирают в ступке до тех пор, пока она не превратится в гладкое, эластичное и связное тесто. Это самый популярный вариант фуфу в стране, и его почти всегда едят с соусом палава, перечным супом или арахисовым супом. Оторвать кусок и зачерпнуть тушенку – общинный ритуал.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгсвежая маниока, очищенная и нарезанная кубиками
• 1 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Отварить маниоку

   Поместите кубики маниоки в кастрюлю, залейте подсоленной водой и варите 20–25 минут, пока они не станут мягкими и не станут легко протыкаться вилкой. Хорошо слейте воду.

2. 2

   фунт

   Переложите горячую маниоку в большую ступку. Энергично растирайте пестиком, часто переворачивая массу, в течение 10–15 минут до полной гладкости, эластичности и отсутствия комков.

3. 3

   Проверьте текстуру

   Дамбой должен растягиваться, не разрываясь. Если тесто липкое, смочите руки небольшим количеством теплой воды и немного помесите в ступке.

4. 4

   Формируйте и подавайте

   Смочите руки и сформируйте гладкие шарики. Подавайте сразу с соусом палава, арахисовым или перцовым супом.

Вариации

• •

  Добавьте горсть подорожника для более сладкого варианта.

• •

  Используйте замороженную маниоку (размороженную и хорошо дренированную), когда свежая недоступна.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Заверните остатки дамбоя в полиэтилен и разогрейте в горячей воде в течение 1 дня.

Часто задаваемые вопросы