Ндоле EG Style
Горькое рагу из листьев с молотым арахисом и копченой рыбой или говядиной — экваториальная гвинейская интерпретация камерунской классики.
Об этом рецепте
Ндоле родом из Камеруна, но пересек границы и стал любимым блюдом в Экваториальной Гвинее, где встречаются испанские и камерунские кулинарные влияния. Блюдо сочетает в себе характерную горечь листьев ндоле (горький лист) со сливочным молотым арахисом и копченой рыбой или говядиной на ваш выбор. В результате получается насыщенный, землистый и очень ароматный напиток.
Ингредиенты
Служит 4
- 300 гсвежий или замороженный горький лист (ндоле), промытый и отжатый, чтобы уменьшить горечь
- 150 гсырой арахис, измельченный до грубой пасты
- 300 гкопченая рыба или говядина, хлопья или нарезанные ломтиками
- 1 среднийлук, мелко нарезанный
- 3 зубчикачеснок, измельченный
- 3 ст. л.пальмовое масло
Инструкции
- 1
Подготовьте зелень.
Бланшируйте горький лист в кипящей воде 5 минут, затем хорошо промойте и отожмите лишнюю воду. Это уменьшает горечь.
- 2
Обжаренные ароматические вещества
Нагрейте пальмовое масло в широкой кастрюле. Обжарьте лук и чеснок на среднем огне 5 минут, пока они не станут мягкими и ароматными.
- 3
Добавьте арахисовую пасту
Добавьте молотый арахис и готовьте 3 минуты, помешивая, пока он не станет слегка поджаренным.
- 4
Добавьте горький лист и белок
Добавьте подготовленный горьковатый лист и копченую рыбу или говядину. Влейте 250 мл воды. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите 25 минут.
- 5
Закончите и подавайте
Снимите крышку и варите еще 5 минут, чтобы загустел. Отрегулируйте приправы и подавайте с отварным подорожником или белым рисом.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Очень важно несколько раз промыть и отжать горький лист — не пропускайте это.
- →
Для приготовления арахисовой пасты используйте блендер или ступку.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Если горький лист недоступен, используйте шпинат или листовую капусту — вкус будет мягче.
- •
Добавьте раковый порошок для большей глубины.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите до 3 дней. На следующий день вкус становится глубже.
История и происхождение
Ндоле — национальное блюдо Камеруна, но его популярность широко распространилась по всему региону. Экваториальная Гвинея, имеющая границу и множество этнических групп с Камеруном, приняла и адаптировала ее с использованием местных белков и пальмового масла.
Часто задаваемые вопросы
Где я могу купить горький лист?
Африканские продуктовые магазины или в Интернете. Замороженные сорта доступны круглый год.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (340g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Equatorial-guinean
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.