Рецепт хрустящей индийской самсы — картофельная начинка со специями

Об этом рецепте

У великолепной самсы есть три качества: сухая начинка (не влажная, из-за которой тесто становится сырым), тесто, которое вздувается и хрустит в масле, а также правильная запечатка, чтобы оно не лопнуло. Начинка из приправленного картофеля и горошка — классическая — тмин, кориандр, гарам масала и зеленый перец чили придают ей яркий характер. Подаются с мятным чатни, перед ними невозможно устоять.

Ингредиенты

Служит 16

• 250 гобычная мука(для теста)
• 60 ггхи или растительное масло(для теста)
• 1 ч. л.аджвайн (семена карамболя)(для теста)
• 0.5 ч. л.соль(для теста)
• 80 млхолодная вода
• 500 гкартофель(отварной и грубо протертый)
• 100 гзамороженный горошек(размороженный)
• 1 ст. л.растительное масло(для наполнения)
• 1 ч. л.семена тмина
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 0.5 ч. л.гарам масала
• 1зеленый перец чили(мелко нарезанный)
• 2 смимбирь(тертый)
• 1 ст. л.свежий кориандр(нарезанный)
• 1 ч. л.лимонный сок
• 1 литррастительное масло(для жарки во фритюре)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку, аджвайн, соль и топленое масло, пока смесь не станет напоминать панировочные сухари. Постепенно добавляйте холодную воду, замешивая плотное (не мягкое) тесто. Накройте и оставьте на 30 минут.

   Твердое тесто образует слоеную, вздутую корочку. Из мягкого теста получается мягкая, нехрустящая самса.

2. 2

   Сделать начинку

   Нагрейте масло на сковороде. Обжарьте семена тмина, пока они не лопнут. Добавьте имбирь, перец чили, кориандр, гарам масалу, готовьте 1 минуту. Добавьте картофельное пюре и горошек. Хорошо перемешайте и готовьте в течение 5 минут, чтобы не осталось влаги. Добавьте лимон и кориандр. Остудить полностью.

3. 3

   Придайте форму самсам

   Разделить тесто на 8 шариков. Каждую раскатайте в тонкий овал. Разрезать пополам. Сформируйте каждую половину в конус, сложив и запечатав один прямой край водной пастой. Залейте 2 ст.л. начинки. Защипните верх, плотно защипнув края.

4. 4

   Фрай

   Нагрейте масло до 160°C / 325°F (ниже, чем обычно — медленная жарка гарантирует, что выпечка пропечется и вздуется). Обжаривайте по 5–6 самс за раз в течение 8–10 минут, переворачивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки. Обсушить на бумажных полотенцах.

Вариации

• •

  Запеченная самса: смажьте маслом и запекайте при температуре 200°C в течение 25–30 минут — менее хрустящая, но более легкая.

• •

  Кима самса: замените картофельную начинку фаршем из баранины со специями.

Хранение

Самоса лучше всего свежая. Разогрейте в духовке, разогретой до 180°C, в течение 10 минут. Сырые формованные самсы хорошо замораживаются — жарьте прямо из замороженного, добавляя 3 минуты.

Часто задаваемые вопросы