Золотистая, хрустящая самса с начинкой из идеально приправленного картофеля и гороха — культовая индийская уличная закуска. По этому простому рецепту самсы получаются самые хрустящие и ароматные самсы с слоеной, вздутой оболочкой из теста.
У великолепной самсы есть три качества: сухая начинка (не влажная, из-за которой тесто становится сырым), тесто, которое вздувается и хрустит в масле, а также правильная запечатка, чтобы оно не лопнуло. Начинка из приправленного картофеля и горошка — классическая — тмин, кориандр, гарам масала и зеленый перец чили придают ей яркий характер. Подаются с мятным чатни, перед ними невозможно устоять.
Служит 16
Смешайте муку, аджвайн, соль и топленое масло, пока смесь не станет напоминать панировочные сухари. Постепенно добавляйте холодную воду, замешивая плотное (не мягкое) тесто. Накройте и оставьте на 30 минут.
Твердое тесто образует слоеную, вздутую корочку. Из мягкого теста получается мягкая, нехрустящая самса.
Нагрейте масло на сковороде. Обжарьте семена тмина, пока они не лопнут. Добавьте имбирь, перец чили, кориандр, гарам масалу, готовьте 1 минуту. Добавьте картофельное пюре и горошек. Хорошо перемешайте и готовьте в течение 5 минут, чтобы не осталось влаги. Добавьте лимон и кориандр. Остудить полностью.
Разделить тесто на 8 шариков. Каждую раскатайте в тонкий овал. Разрезать пополам. Сформируйте каждую половину в конус, сложив и запечатав один прямой край водной пастой. Залейте 2 ст.л. начинки. Защипните верх, плотно защипнув края.
Нагрейте масло до 160°C / 325°F (ниже, чем обычно — медленная жарка гарантирует, что выпечка пропечется и вздуется). Обжаривайте по 5–6 самс за раз в течение 8–10 минут, переворачивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки. Обсушить на бумажных полотенцах.
Жарьте при температуре 160°C, а не 180°C — при более медленном обжаривании тесто прожарится и на нем появятся волдыри.
Перед начинкой начинка должна быть полностью сухой и остывшей, иначе тесто станет сырым.
Запечатайте края смесью муки и воды, а не просто водой — это создаст более прочное соединение, которое не лопнет.
Запеченная самса: смажьте маслом и запекайте при температуре 200°C в течение 25–30 минут — менее хрустящая, но более легкая.
Кима самса: замените картофельную начинку фаршем из баранины со специями.
Самоса лучше всего свежая. Разогрейте в духовке, разогретой до 180°C, в течение 10 минут. Сырые формованные самсы хорошо замораживаются — жарьте прямо из замороженного, добавляя 3 минуты.
Самосы прибыли на Индийский субконтинент из Центральной Азии (где их называют самбуса) вместе со средневековыми мусульманскими купцами и путешественниками. Это слово появляется в персидских текстах еще в 9 веке. В Индии они стали самой культовой уличной закуской с региональными вариациями от Пенджаба до Бенгалии.
Возможно, тесто слишком мягкое, масло недостаточно горячее или начинка слишком влажная. Убедитесь, что тесто плотное, начинка полностью сухая, и жарьте при температуре 160°С.
Да — смажьте маслом и запекайте при температуре 200°C 25–30 минут. В результате получается менее хрустящий и вздутый, но все равно хороший и с гораздо меньшим содержанием жира.
Классическим сопровождением являются чатни из мяты и кориандра (хари чатни) и чатни из тамаринда. Также традиционными являются йогурт и нарезанный лук.
Плотно запечатайте края смесью муки и воды и не переполняйте. Несколько раз прижмите края и проверьте перед жаркой.
За порцию (150g) · 16 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
