Рецепт Алу Гоби — сухой картофель со специями и карри из цветной капусты

Об этом рецепте

Алоо гоби — это домашняя кухня в ее наиболее сытном виде — простая комбинация картофеля и цветной капусты, преобразованная с помощью техники сухих специй (бхуна), при которой овощи обжариваются со специями до тех пор, пока они не карамелизируются и не впитают аромат. Готово хорошо, соуса нет — только овощи, настоянные на специях и золотистые по краям. Если его едят с роти или рисом, это полноценное вегетарианское блюдо.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гкартофель(очистить, нарезать кубиками 2 см.)
• 1 маленькийцветная капуста(разрезать на небольшие соцветия (около 400 г))
• 1лук(мелко нарезанный кубиками)
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 2 смимбирь(тертый)
• 2помидоры(нарезанный)
• 1 ч. л.семена тмина
• 1 ч. л.куркума
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 0.5 ч. л.порошок чили
• 0.5 ч. л.гарам масала
• 3 ст. л.растительное масло
• 2 ст. л.свежий кориандр(служить)
• 0.5 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Обжарить картофель

   Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой широкой сковороде (карахи или воке) на средне-сильном огне. Обжаривайте кубики картофеля 8–10 минут, время от времени переворачивая, до золотистого цвета снаружи и до почти полной готовности. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Постройте масалу

   Добавьте в сковороду оставшееся масло. Обжаривайте семена тмина 30 секунд. Добавьте лук и готовьте 5 минут. Добавьте чеснок, имбирь и сухие специи (куркуму, кориандр, перец чили). Готовьте 1 минуту. Добавьте помидоры, готовьте до полуготовности — 3 минуты.

3. 3

   Добавьте цветную капусту и закончите.

   Добавьте в масалу соцветия цветной капусты, перемешайте. Добавьте обратно картофель. Добавьте 3 столовые ложки воды, накройте крышкой и варите 8–10 минут на среднем огне, пока цветная капуста не станет мягкой. Снимите крышку, увеличьте огонь и жарьте, помешивая, 2 минуты, чтобы высушить оставшуюся влагу. Добавьте гарам масалу и кориандр.

Вариации

• •

  Алу гоби матар: за последние 5 минут добавьте 100 г замороженного горошка.

• •

  Со сливками: в конце добавьте 3 столовые ложки двойных сливок, чтобы вариант получился более насыщенным.

Хранение

Охладите на срок до 4 дней. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавив немного воды. На следующий день вкус улучшается.

Часто задаваемые вопросы