Малазийский пудинг Саго Гула Мелака

Об этом рецепте

Саго гула мелака — один из самых любимых десертов Малайзии: маленькие жемчужины тапиоки, приготовленные до прозрачности и жевательной консистенции, покрытые насыщенными кокосовыми сливками и дополненные щедрой каплей гула мелаки, темного дымчатого сиропа из пальмового сахара, который дает десерту свое название и характерный глубокий карамельный вкус. Это обычное завершение трапезы в ресторанах Малайзии и Ньонья, которое подается охлажденным в отдельных стаканах или в форме купола. Правильное приготовление жемчуга саго — основная техническая задача: его нужно варить до тех пор, пока он не станет полностью прозрачным, без остатка непрозрачного белого центра, затем промыть под холодной водой, чтобы остановить приготовление, и смыть излишек крахмала, который в противном случае сделал бы десерт клейким. Сироп гула мелака, сваренный на медленном огне из пальмового сахара и небольшого количества воды до тех пор, пока он слегка не загустеет, имеет дымную, почти патоковую сладость, которую белый сахар не может воспроизвести. Тонкий слой соленых кокосовых сливок, вылитый на охлажденное саго и сироп, добавляет насыщенности и пикантно-сладкого контраста, который необходим для балансировки очень сладкого сиропа из пальмового сахара под ним.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 стаканмелкие жемчужины тапиоки (саго)
• 200 ггула мелака (пальмовый сахар)(нарезанный)
• 0.5 стаканвода
• 2листья пандана(завязанный, по желанию)
• 1 стаканкокосовый крем
• 0.25 ч. л.мелкая морская соль
• 6 стаканывода(для приготовления саго)

Инструкции

1. 1

   Приготовить саго

   Доведите до кипения 6 стаканов воды. Добавьте жемчуг саго, время от времени помешивая, и готовьте 15–18 минут, пока он не станет полностью прозрачным без белого центра.

2. 2

   Промыть

   Слейте воду с приготовленного саго и тщательно промойте его под холодной проточной водой, пока вода не станет прозрачной, удаляя излишки крахмала.

3. 3

   Приготовь сироп

   В небольшой кастрюле смешайте гула мелаку, воду и листья пандана, если используете. Варить 8-10 минут, пока сахар не растворится и сироп слегка не загустеет. Выбросьте листья пандана и остудите.

4. 4

   Приготовьте кокосовый крем.

   Аккуратно подогрейте кокосовые сливки с солью, пока соль не растворится. Не кипятить. Остудить до остывания.

5. 5

   Собрать

   Разложите промытое саго по сервировочным стаканам. Остудить 30 минут. Непосредственно перед подачей полейте каждый сверху сиропом гула мелака и слоем соленых кокосовых сливок.

Вариации

• •

  全银のシュルプとクreメイラのタゼ、メイヴェリのコントラストは、マンゴーのエクrinと対照的なものです。

• •

  グラ・マラッカ・ヨクサ・コユ・カфуヴэрэнги・шиェケeri・ビル・ミクター・ペクメズル・カルシュトゥrun。

• •

  ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポッサ・费亚・科恩・伊鲁・德纳罗、科恩・伊鲁・德纳罗。

Хранение

Охладите собранные порции до 2 дней, хотя саго может еще больше затвердеть; Сироп и кокосовые сливки хранятся отдельно до 5 дней для получения наилучшей текстуры в свежем виде.

Часто задаваемые вопросы