Малазийский куриный карри Капитан с листьями карри

Об этом рецепте

Карри Капитан - это куриное карри Ньонья (Перанакан), смесь китайских и малайских кулинарных традиций, названное, как говорят, в честь лидера китайской общины (Капитан), который попросил карри у своего повара. В его состав входит ароматная паста из специй, лемонграсса, галангала, лука-шалота и сушеного чили, обжаренная до глубокого аромата, затем добавляется курица и кокосовое молоко, а завершается щедрая горстка свежих листьев карри для финального слоя аромата. Пряная паста — это сердце блюда, и правильное ее обжаривание, на медленном огне, пока масло не отделится и не исчезнут необработанные края, — это то, что отличает хороший карри Капитан от плоского, одномерного. Листья карри, добавленные во время приготовления, а иногда и обжаренные отдельно в качестве гарнира, придают блюду характерный ореховый, слегка цитрусовый аромат, который является центральным элементом индивидуальности блюда. Карри Капитан, подаваемый на перанаканских семейных встречах и праздничных столах, представляет собой глубокий кулинарный сплав, встречающийся в исторических портовых поселениях Малайзии, где китайские иммигранты адаптировали малайские методы приготовления специй в свои собственные кулинарные традиции.

Ингредиенты

Служит 5

• 1.3 кгкусочки курицы на кости
• 6лук-шалот
• 4 зубчикачеснок
• 2 стеблилемонграсс(избитый и порезанный)
• 1 большой палецгалангал
• 6сушеный красный перец чили(пропитанный)
• 2 ст. л.порошок карри
• 2 банкикокосовое молоко
• 3 веточкисвежие листья карри
• 1 ст. л.тамариндовая мякоть(смешать с 0,25 стакана воды, процедить.)
• 0.25 стаканрастительное масло
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль

Инструкции

1. 1

   Сделайте пряную пасту

   Смешайте лук-шалот, чеснок, лемонграсс, галангал и замоченный перец чили в однородную пасту.

2. 2

   Обжарить пасту

   Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Обжаривайте пасту с порошком карри, часто помешивая, пока она не станет сильно ароматной и масло не отделится, около 10 минут.

3. 3

   Обжарить курицу

   Добавьте кусочки курицы, обжарьте их в пасте около 6 минут.

4. 4

   Тушить в кокосовом молоке

   Влейте кокосовое молоко, добавьте листья карри и тамариндовую воду. Доведите до легкого кипения.

5. 5

   Готовить до конца

   Накройте крышкой и варите 30–35 минут, пока курица не станет мягкой, а соус слегка не загустеет. Посолите и подавайте горячим с рисом.

Вариации

• •

  Добавьте в карри кубики картофеля для более сытной, основательной версии, распространённой в некоторых семьях.

• •

  куэсутоはすべて、すべてのことを想定して行われます。

• •

  Используйте только куриные бёдра для дополнительной насыщенности и чтобы избежать более сухого белого мяса.

Хранение

Охладите до 4 дней в герметичном контейнере; вкус становится глубже за ночь. Осторожно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды, если соус слишком загустел.

Часто задаваемые вопросы