Домода
Сенегальское рагу мандинка с арахисом и томатами — насыщенное, слегка сладкое рагу из арахиса, загущенное томатной пастой и арахисовым маслом, приготовленное из говядины или овощей.
Об этом рецепте
Домода (также пишется домода) — национальное блюдо Гамбии и любимое рагу во всем Сенегале, особенно связанное с этнической группой мандинка. В отличие от мафе, в котором используются свежие помидоры и который является более пикантным, в домоде используется томатная паста, обеспечивающая более сладкий и насыщенный вкус. Он также, как правило, богаче овощами — частыми добавками являются сладкий картофель, баклажаны и капуста. Арахисовое масло добавляется в больших количествах, и рагу становится достаточно густым, чтобы в нем можно было выдержать ложку. Домоду традиционно подают с белым рисом или кускусом.
Ингредиенты
Служит 4
- 600 гтушеное мясо из говядины(нарезать кусками)
- 200 гнатуральное арахисовое масло
- 3 ст. л.томатная паста
- 1 крупныйлук(нарезанный)
- 1 среднийсладкий картофель(в кубе)
- 1 среднийбаклажан(в кубе)
- 1/4 маленькийкапуста(грубо нарезанный)
- 2 целыйскотч-боннет или перец хабанеро
- 1 литрвода
- 2 ст. л.растительное масло
- 1 ч. л.соль
Инструкции
- 1
Обжарить говядину
Нагрейте масло и обжарьте говядину со всех сторон. Снимите и отложите в сторону.
- 2
Постройте базу
Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и готовьте 8 минут, пока она не потемнеет.
- 3
Добавить арахисовое масло
Взбейте арахисовое масло с 500 мл теплой воды. Добавьте в кастрюлю с говядиной и оставшейся водой.
- 4
Потушить и добавить овощи
Добавьте перец. Тушить 30 минут. Добавьте сладкий картофель, баклажаны и капусту. Готовьте еще 25 минут, пока соус не станет мягким и не загустеет.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Томатную пасту необходимо варить до тех пор, пока она не потемнеет — сырая паста имеет резкий вкус.
- →
Используйте целые перцы, которые можно вынимать в конце, чтобы контролировать уровень остроты.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Сделать вегетарианцем только из овощей
- •
Для более легкого варианта используйте куриные бедра.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Хранится 3 дня в холодильнике. Добавляйте воду при разогреве, когда соус загустеет.
История и происхождение
Домода — национальное блюдо Гамбии, тесно связанное с сенегальским мафе. Он связан с народом мандинка в западноафриканском регионе Сахеля.
Часто задаваемые вопросы
Домода — это то же самое, что мафе?
Похожи, но отличаются — в домоде используется томатная паста (а не свежие помидоры), и она слаще и насыщеннее. Оба представляют собой тушеное мясо с арахисом из Западной Африки, но имеют разные вкусовые характеристики.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Сенегальские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.