Сицилийские креветки и шафрановый рис

Об этом рецепте

Положение Сицилии на перекрестке торговых путей Средиземноморья и Северной Африки сформировало рисовую традицию, отличную от ризотто материковой Италии, основанную на шафране, цитрусовых и поджаренных орехах, на которую повлияло многовековое арабское присутствие на острове. В этом блюде рис остается рыхлым, а не сливочным, приготовленным в хорошо приправленном бульоне из креветок, а не требующим постоянного помешивания ризотто. Панцири креветок варят на медленном огне, чтобы быстро приготовить бульон, извлекая настоящий вкус морепродуктов, прежде чем панцири выбрасывают, а рис варится прямо в этой жидкости вместе с хорошей щепоткой шафрана для цвета и аромата. Поджаренный миндаль и щедрая щепотка лимона в конце — это североафриканские нотки, которые отличают его от простого итальянского риса с морепродуктами. Оно готовится быстрее, чем настоящее ризотто, поскольку нет необходимости медленно помешивать его половником за половником, что делает его настоящим ужином в будний день, который при этом обеспечивает настоящую глубину вкуса.

Ингредиенты

Служит 3

• 500 gкреветки(очищены и выделены, скорлупа сохранена)
• 4 cupsвода
• 1.5 cupsарборио или длиннозерный рис
• 0.25 tspшафрановые нити
• 1лук(мелко нарезанный кубиками)
• 3 clovesчеснок(фарш)
• 3 tbspоливковое масло
• 1лимон(цедра и сок)
• 0.25 cupнарезанный миндаль(поджаренный)
• 0.25 cupсвежая петрушка(нарезанный)
• 1 tspмелкая морская соль

Инструкции

1. 1

   Сделать бульон из креветок

   Смешайте панцири креветок и воду в кастрюле. Варите на медленном огне 15 минут, затем процедите и выбросьте скорлупу, сохраняя бульон теплым. Добавьте шафран в горячий бульон, чтобы он расцвел.

2. 2

   Приготовьте ароматические вещества

   Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в широкой тяжелой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 5–6 минут до мягкости, затем добавьте чеснок и готовьте 30 секунд.

3. 3

   Поджарьте рис

   Добавьте рис в сковороду, перемешайте 1–2 минуты, чтобы он покрылся маслом, и слегка поджарьте.

4. 4

   Приготовить рис

   Влейте теплый бульон с шафраном и посолите. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 16–18 минут, пока жидкость не впитается и рис не станет мягким.

5. 5

   Приготовить креветки

   Пока рис готов, нагрейте оставшееся оливковое масло в отдельной сковороде на средне-сильном огне. Готовьте креветки по 1–2 минуты с каждой стороны, пока они не станут розовыми и непрозрачными.

6. 6

   Объединить и закончить

   Сложите приготовленные креветки в рис вместе с цедрой и соком лимона. Перед подачей посыпьте поджаренным миндалем и петрушкой.

Вариации

• •

  问题は解决できません。

• •

  サデセ・カリデス・イェрин・ミデエ・ヴェヤ・デデズ・ユrunreri・カルシュミ・クran。

• •

  バンビーノのカルタを使用しない方が望ましいです。

Хранение

Охладите до 2 дней в герметичном контейнере. Аккуратно разогрейте, добавив немного воды; креветки могут стать эластичными, если их разогреть слишком агрессивно, поэтому нагревайте их на слабом огне.

Часто задаваемые вопросы