Аранчини

Об этом рецепте

Аранчини — культовая сицилийская уличная еда — шарики ризотто, обжаренные до золотистого цвета, с расплавленным сыром в центре и пикантной мясной начинкой из рагу. Эти сокровища комфортной еды популярны на всей Сицилии и во всем мире, представляя собой яркое кулинарное наследие острова. Основанный на повседневной кулинарии итальянской кухни, Аранчини сочетает в себе технику и традиции: к рису арборио относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли оно в качестве закуски в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, оно отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть риса арборио, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 грис арборио
• 150 гмясной соус рагу
• 100 гсвежая моцарелла, нарезанная кубиками
• 80 ггорох
• 100 гпанировочные сухари
• 600 млбульон

Инструкции

1. 1

   приготовить ризотто

   Варим ризотто с бульоном до кремообразного состояния и состояния аль денте. Добавьте горошек. Выкладываем на противень до полного остывания.

2. 2

   Сформировать шарики

   Влажными руками сформируйте из ризотто шарики размером с абрикос. Сделайте небольшое углубление большим пальцем и наполните его рагу, моцареллой и горошком. Тщательно запечатайте.

3. 3

   Хлеб аранчини

   Каждый шарик обвалять в муке, затем во взбитом яйце, затем в панировочных сухарях. Охладите не менее 1 часа.

4. 4

   Жарить до золотистого цвета

   Нагрейте масло до 350°F (175°C). Обжаривайте аранчини партиями по 3-4 минуты до темно-золотистого цвета. Выложите на бумажные полотенца и подавайте горячими.

Вариации

• •

  Делайте маленькие аранчини для закусок или большие для основных блюд.

• •

  Используйте разные начинки: грибы, ветчину или полностью овощное рагу.

• •

  Подавайте с соусом маринара для макания.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Сформированные аранчини в панировке хранятся в морозильной камере до 2 месяцев. Жарить прямо из заморозки, добавляя 2-3 минуты.

Часто задаваемые вопросы